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26
2011
Receta de omuraisu
La receta que os traemos hoy, la omuraisu (オムライス), es un plato occidental muy popular en Japón que consiste en una tortilla rellena de arroz aderezada con ketchup.
Según todos los datos, este plato se sirvió por primera vez en el restaurante de estilo occidental Renga-tei (en Ginza, Tokio) en 1902. Se dice que el chef del restaurante se inspiró en una antigua receta de chakin-zushi, una especie de arroz de sushi aderezado con una fina lámina de huevo frito*.
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27
2011
Onigiri
Los onigiri, o bolas de arroz rellenas, son la versión japonesa de los sándwiches o bocadillos. Hay muchos posibles rellenos, pero entre los más típicos y populares están el atún con mayonesa, los copos de bonito seco con salsa de soja, el encurtido de ciruela, el encurtido de daikon, etc. Como en los bocadillos, cualquier relleno es posible.
Para preparar más cómodamente los onigiri, es indispensable una cocedera de arroz o suihanki y unos moldes de plástico para dar forma a los onigiri. Ambas cosas pueden encontrarse fácilmente en tiendas de artículos japoneses y supermercados orientales y, especialmente la cocedera de arroz, merece mucho la pena si vamos a cocinar frecuentemente arroz japonés, pues es rápida y limpia y consigue la textura adecuada para este tipo de arroz. De todas formas, es posible llevar a cabo la receta aunque no dispongamos de estos dos elementos. La entrada no acaba aquí…
11
2011
El obento, mucho más que simple comida para llevar
Dentro de la sociedad y la cultura nipona, la gastronomía es uno de los pilares básicos. Y hablamos de gastronomía como el hecho de preparar comidas saludables y presentarlas de manera exquisita, que casi se pueden comer con los ojos. Por ello, no sorprende la existencia en Japón del obentō o comida preparada para llevar, en la que no sólo es importante la comida en sí, sino que también se cuida la apariencia.
お弁当, Foto de saikaibashi-toto.com
Lo más sorprendente del obentō es, sin ningún tipo de duda, el momento en que lo destapas. Es por todos conocida la capacidad de los japoneses de comer por los ojos
, de manera que la belleza en la presentación, sobre todo de un obentō, es casi un requisito indispensable. El obentō no es, pues, simplemente una fiambrera con comida preparada para llevar, sino que es un perfecto ejemplo de cómo disfrutan los japoneses de la comida: exigen que tenga tan buen aspecto que puedas comerla hasta con los ojos, pero demandan también que sea buena y nutritiva. La comida no es tan sólo comida, ya que la estética es tan importante como su sabor o valor nutritivo.
Podríamos definir el obentō como una fiambrera con comida para llevar para una sola persona, que normalmente presenta una base importante de arroz, carne o pescado como plato principal, y encurtidos o verduras como acompañamiento, dentro de un recipiente específico, que bien puede ser de plástico, de madera lacada o hasta de uso único (en caso de que el obentō se compre en una tienda), aunque la descripción se nos queda corta, muy corta. El obentō no es simplemente comida para llevar
, es un regalo a los sentidos y más profundamente, una representación de los roles sociales en la sociedad japonesa: la mujer prepara la comida para su marido y sus hijos, aunque ello suponga levantarse mucho más temprano que ellos. Pero como la definición es algo complicada de resumir, vamos a ir por partes y vamos a intentar conocer un poco más sobre el obentō y su origen.
29
2011
Katsudon
Como ya sabemos, un donburi es un bol de arroz con diferentes ingredientes por encima. En este caso hablamos de un donburi cuyo ingrediente principal, además del arroz, es el tonkatsu, es decir, carne de cerdo empanada que se cuece junto con cebolla en una salsa dulzona a base de sake, mirin y salsa de soja. Así pues, para preparar katsudon necesitaremos primero preparar tonkatsu (cuya receta publicamos la semana pasada, la tenéis en el enlace).
Comer este plato se ha convertido en una tradición moderna entre los estudiantes en el día antes de un examen importante, debido a que la parte katsu del nombre del plato suena igual que la palabra que significa “victoria”.
22
2011
Tonkatsu
El tonkatsu, o carne de cerdo empanada, generalmente de chuletón, es un plato que se puede degustar por sí mismo, como se explica en esta receta, o como parte de otros platos japoneses muy conocidos, como el katsudon o el katsu-karê (ya pondremos recetas más adelante). La clave del plato es el empanado a base de panko, pan rallado japonés, y la salsa tonkatsu.
Si bien la base del tonkatsu es la carne de cerdo empanada, podemos preparar platos parecidos utilizando carne de pollo, carne de ternera, ostras o hasta langostinos. Los pasos de preparación son los mismos, pero el sabor de cada ingrediente puede otorgarle al plato una nueva textura.
- Dificultad: Baja
- Tiempo: 15 minutos
- Comensales: 2 personas
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