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26
2011
Receta de omuraisu
La receta que os traemos hoy, la omuraisu (オムライス), es un plato occidental muy popular en Japón que consiste en una tortilla rellena de arroz aderezada con ketchup.
Según todos los datos, este plato se sirvió por primera vez en el restaurante de estilo occidental Renga-tei (en Ginza, Tokio) en 1902. Se dice que el chef del restaurante se inspiró en una antigua receta de chakin-zushi, una especie de arroz de sushi aderezado con una fina lámina de huevo frito*.
Una entrada de 
, es un plato occidental muy popular en Japón que consiste en una tortilla rellena de arroz aderezad){kind=link}
12
2011
Receta de takoyaki
, es típica de la región de Kansai, es decir, de Osaka, Kioto, Kobe y alrededores, donde es hab){kind=link}
El takoyaki es un pequeño buñuelo hecho con una masa de harina, huevo y agua con un trocito de pulpo (tako, en japonés) en su interior y preparado en una plancha (de ahí la segunda parte del nombre, yaki) especial para cocinar takoyaki.
Existen algunas planchas domésticas, similares a las sandwicheras o gofreras, que permiten cocinar takoyaki en casa, pero lo cierto es que la gran mayoría de japoneses sólo comen takoyaki en la calle. En todo Japón es fácil encontrar puestecillos de takoyaki sin ningún problema ya sea en los alrededores de las estaciones de tren o en callejones varios, por ejemplo, pero si no vivimos en Japón y tenemos antojo, al menos tenemos la posibilidad de hacerlos en casa.
En la foto superior vemos un ejemplo de plancha de acero doméstica para hacer takoyaki, aunque también existen electrodomésticos tipo sandwicheras. Las planchas para uso doméstico aparecieron en el mercado en 1963 y se popularizaron en 1975. Se dice que cualquier casa que se precie en Osaka tiene una plancha de takoyaki, ya que si bien la gente come los takoyaki en la calle, también les gusta mucho poder prepararlos en casa con la familia y los amigos.
La receta de takoyaki fue creada por Endo Tomekichi, fundador de la tienda Aizu-ya en Osaka. Después de varios cambios en su receta, en 1935 se decidió por el pulpo y en poco tiempo se popularizó.
17
2011
Nikujaga
, es un estofado de carne de ternera, patatas, zanahoria y cebolla en un caldo preparado con dashi, salsa de){kind=link}
El plato que os traemos hoy, nikujaga (肉じゃが), es un estofado de carne de ternera, patatas, zanahoria y cebolla en un caldo preparado con dashi, salsa de soja, sake, azúcar y mirin, mezcla muy típica en la gastronomía japonesa. “Niku” significa carne (de cualquier tipo, aunque suele referirse a carne de ternera) y “jaga” es la abreviación de la palabra jagaimo, que significa patata.
Este plato es muy popular entre las recetas de comida casera japonesa, aunque es relativamente reciente, ya que la receta data de principios del siglo XX, dado que la patata no llegó a Japón hasta finales del siglo XVI (y no empezó a utilizarse en cocina hasta principios del siglo XIX cuando se promovió su cosecha en Hokkaido). A pesar de ello, este plato ha sabido ganarse el paladar de los japoneses y como decíamos es ahora típico de todas las casas. El sabor dulzón del caldo mezclado con la cebolla, la patata, la zanahoria y la carne de ternera lo hacen apetitoso en cualquier época del año y acompañado de un pequeño bol de arroz blanco japonés es espectacular.
Se dice que es un plato muy apreciado por los chicos, por lo que las chicas aprenden a cocinarlo para ganarse el corazón de sus parejas, aunque como suele pasar con tantos y tantos platos en todo el mundo, cada receta tiene su toque y es frecuente que los chicos prefieran el nikujaga de su madre al de su novia :)
3
2011
Sukiyaki
El sukiyaki es uno de tantos platos japoneses que se preparan y disfrutan en la propia mesa. Este estofado a base de salsa de soja y sake, se va cocinando y preparando en un hornillo en la mesa y se va degustando entre todos los comensales mientras se van añadiendo nuevos ingredientes al caldo: cuando un ingrediente está listo, lo cogemos con nuestros palillos y los pasamos por un bol con huevo crudo batido. Lo sé, a mucha gente la idea del huevo crudo batido no le hace mucha gracia, pero creedme, la combinación entre la salsa dulzona del estofado y el huevo crudo es espectacular y ofrece al paladar una mezcla nueva y original. Es simplemente delicioso y aunque ahora se acerque el verano y el calor, apetece igual, sinceramente.
Para preparar sukiyaki “como debe ser”, pues, necesitamos un hornillo que podamos colocar en la mesa, para que todos los comensales disfruten no sólo del plato final, sino también de su preparación. Es parte de la experiencia de la gastronomía japonesa: se comparte y se disfruta todo el proceso. Se charla animadamente mientras se cuecen los ingredientes, se toma un poco de cerveza o un poco de arroz blanco y se disfruta cuando los ingredientes van estando preparados. La lista de ingredientes es variada y podéis adaptarla a vuestros gustos y a lo que tengáis en casa o encontréis en el supermercado, así que por favor utilizad esta lista como “idea” de lo más común, pero es totalmente flexible. La entrada no acaba aquí…
27
2011
Onigiri
Los onigiri, o bolas de arroz rellenas, son la versión japonesa de los sándwiches o bocadillos. Hay muchos posibles rellenos, pero entre los más típicos y populares están el atún con mayonesa, los copos de bonito seco con salsa de soja, el encurtido de ciruela, el encurtido de daikon, etc. Como en los bocadillos, cualquier relleno es posible.
Para preparar más cómodamente los onigiri, es indispensable una cocedera de arroz o suihanki y unos moldes de plástico para dar forma a los onigiri. Ambas cosas pueden encontrarse fácilmente en tiendas de artículos japoneses y supermercados orientales y, especialmente la cocedera de arroz, merece mucho la pena si vamos a cocinar frecuentemente arroz japonés, pues es rápida y limpia y consigue la textura adecuada para este tipo de arroz. De todas formas, es posible llevar a cabo la receta aunque no dispongamos de estos dos elementos. La entrada no acaba aquí…
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