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Una de las delicias culinarias de Japón es la carne de Kobe, que como solemos decir en estas páginas, no siempre es buey. En Japonismo hemos hablado a fondo sobre el wagyu en general y la carne de Kobe en particular y os hemos recomendado algunos restaurantes en los que probar carne de Kobe en la ciudad de Kobe. En este caso, sin embargo, queremos daros una pista para comer verdadera carne de Kobe en Tokio: Bifteck no Kawamura (ビフテキのカワムラ), un restaurante especializado en carne de Kobe situado en el barrio de Ginza, en Tokio.

En otras ocasiones hemos probado la carne de Kobe en el New York Grill, el restaurante del hotel Park Hyatt Tokyo, donde nos hemos alojado en visitas anteriores. También la hemos probado en otros restaurantes de los que os hablaremos en futuras entradas. Pero una de nuestras recomendaciones es Bifteck no Kawamura, tanto por la calidad de su menú como por su localización. Kawamura-7

El restaurante se encuentra en la octava planta de un edificio de Ginza. Nada más entrar ya queda claro que el restaurante se toma en serio la carne que sirve: podemos ver por todas partes información acerca de las reses compradas y los certificados que dejan claro que allí se sirve verdadera carne de Kobe.

El restaurante está dividido en una zona de salas privadas, perfectas para grupos, y una zona con barra teppanyaki. Allí suele haber tres chefs cocinando carne de Kobe a la vez.

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Kawamura sirve también carne de wagyu, de reses de raza Tajima pero que no han obtenido el sello de carne de Kobe. Éstas son las opciones más baratas del menú y, desde luego, son de calidad suficiente si no queréis pagar el extra que supone la carne de Kobe. Y es que en Bifteck no Kawamura sirven menús de carne de Kobe de las mejores reses, las que han ganado premios, y es que aquí llevan a gala que compran las mejores reses de cada subasta. Cuando nosotros estuvimos la carne de buey con índice de marmoleado de 12 (que es el máximo) se les había agotado; la siguiente mejor opción era carne de vaca con índice de marmoleado de 11, que fue la que pedimos. El nombre del menú en inglés ya lo dice todo: The Highest Award (Champion) Winning Kobe Beef Steak Course.

Existen dos cortes de carne, la de sirloin (lomo bajo) y el fillet (punta del solomillo, algo más cara) y tres tamaños diferentes: 100, 150 y 200 gramos. En nuestro caso pedimos el sirloin de 200 gramos, que tenía entonces un precio de 37.800 yenes y que ahora está, si se comprueba la web, a 50.000 yenes. Antes de comenzar el menú nos dejarán, en la zona en la que estemos sentados, la pieza de carne que hayamos pedido sobre una tabla de madera. De esta forma la carne se va atemperando. Y además, por supuesto, nos hace salivar mientras vamos comiendo el resto.

El menú comienza con un delicioso sashimi de carne de Kobe de la misma calidad que la de la pieza principal que hayamos pedido. Un gran comienzo, sin duda. Luego nos sirven una sopa de rabo de buey también está deliciosa, tras lo que preparan una pequeña pieza de foie gras de esta misma res, pasada por la plancha ligeramente. Un placer para los sentidos.

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Sashimi de carne de Kobe.

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Sopa de rabo de res de Kobe.

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Foie de res de Kobe.

El plato fuerte es la carne de Kobe, por supuesto, que no es excesivamente grande porque el corte es grueso. Lo cocina al punto, con el interior rosado, y cortado en tiras. Es como comer mantequilla. La carne se sirve con tres salsas diferentes, aunque generalmente solemos preferir comer la carne sin ningún tipo de ingrediente adicional más allá de la sal.

Todo ello acompañado de verduras cocinadas en el teppanyaki (que cocinan antes que la carne), ensalada, y arroz. Nosotros sustituimos el arroz blanco por un clásico de este tipo de restaurantes, el arroz frito con ajo, que estaba riquísimo pero que incrementaba el precio del menú en 1.000 yenes. Todo esto, además, sin impuestos y sin el añadido del 10% del servicio.

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El menú acaba con un plato de fruta y café. La realidad es que más allá de la carne y, tal vez, del sashimi, el menú es interesante pero no lo consideramos del todo necesario. En nuestro caso lo pedimos para probar la experiencia completa, pero podéis ir y pedir simplemente piezas de carne, sin ningún tipo de plato adicional. Saldrá, además, ligeramente más económico.

En definitiva, al salir de allí, nos daremos cuenta de que lo que muchos restaurantes de fuera de Japón nos ofrecen como carne de Kobe no es más que un sucedáneo que ni se acerca al original. Y es que nadie regala nada, y quienes importan esta carne la venden a precio de oro.

Datos de Bifteck no Kawamura

  • El restaurante se encuentra en la 8ª planta del edificio GINZA MST (6-5-1 Ginza Chuo-ku Tokio).
  • Bifteck no Kawamura abre todos los días de 11:30 a 14:00 horas (con precios algo menores) y de 17:00 a 22:00 horas (ésta es la hora de la última comanda, el restaurante cierra cuando todos los clientes hayan finalizado).
  • Dispone de página web en inglés con posibilidad de reservar a través de un formulario, lo que es ideal para visitantes de fuera de Japón.

Cómo llegar a Bifteck no Kawamura

La mejor manera de llegar a Bifteck no Kawamura es en metro hasta la estación de Ginza (no incluida en el JR Pass), aunque alternativamente también podemos llegar desde la estación de Yurakucho de la línea Yamanote (incluida en el JR Pass).

Entrada publicada originalmente el 11 de septiembre de 2014 en el blog personal de Luis Rodríguez. Última actualización: 9 de marzo de 2018.

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