Una de las cosas que más disfrutamos a la hora de viajar por Japón es probar las diferentes especialidades gastronómicas locales o kyōdo ryōri (郷土料理), porque en Japón la diversidad de comida y preparaciones según la zona te deja con la boca abierta.
Todos sabemos que Japón es mucho más que sushi, pero cuando uno viaja a Japón se da cuenta de que hay tanto para elegir que a veces una de las cosas que menos comemos es justamente sushi… ¡y eso sorprende a la vuelta!
Poco a poco vamos a ir presentando las especialidades locales de cada región de Japon, pero hoy os dejamos con una selección de las especialidades locales de la región de Kanto, donde se encuentra la capital del país, Tokio. Hay muchísimas, muchísimas más de las que hemos seleccionado aquí, pero éstas son algunas de las principales o más populares.
Región de Tokio
Las especialidades locales de la gran área metropolitana de Tokio todavía saben, en cierto modo, a Edo, lo cual no es nada raro si tenemos en cuenta la intensidad y duración del periodo de Edo.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Monjayaki もんじゃ焼き | Típico de la zona de Tokio, donde encontramos hasta una calle dedicada a este popular plato (la calle Tsukishima Monja). Parecido al okonomiyaki por el uso de ingredientes típicos como el repollo, la carne o el marisco, el monjayaki tiene una masa algo más líquida por lo que suele quedar más crujiente. | |
| Yakitori 焼き鳥 | Típico en todo Japón, pero especialmente en Tokio y Saitama. Son brochetas de pollo con una especie de salsa barbacoa preparadas a la parrilla, aunque hay mil variantes (cartílago, piel, hígado, etc.). Los restaurantes especializados en yakitori suelen ser pequeños locales, muy auténticos, donde estudiantes y sarariiman van a cenar después de la jornada laboral o de estudio. | |
| Fukagawa-don 深川丼 | Almejas y puerro fritos y cocidos en miso que se sirven con un cuenco de arroz. Típico especialmente de la zona de Fukagawa, de ahí su nombre. | |
| Chanko Nabe ちゃんこ鍋 | Comida típica de los luchadores de sumo por su gran aporte de proteínas, es un nabe o cazuela con caldo de pollo o de pescado y un montón de ingredientes como carne o pescado, verduras y tofu. | |
| Kusaya くさや | Especialidad de las islas Izu, al sur de Tokio. Caballa mojada en agua salada y secada al sol. Huele… que alimenta (o no ^^). |
Prefectura de Saitama
La prefectura de Saitama, al norte de Tokio, mantiene su legado cultural pero a la vez ha sabido sacarle el máximo partido a su cercanía con la capital. Podéis buscar algunas de estas especialidades locales, por ejemplo, en una excursión de día a Kawagoe.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Iga Manju いがまんじゅう | Arroz hervido con judías rojas que envuelve un bollo dulce relleno de pasta de judías rojas. | |
| Hiyajiru Udon 冷汁うどん | Fideos udon en un caldo frío de semillas de sésamo, miso, dashi y normalmente pepino, muy refrescante. | |
| Gyoda Furai 行田フライ | Especie de crepe o pancake, a veces redondo, a veces plegado, de masa de trigo con carne de cerdo y puerros que se hace a la plancha. | |
| Gokabo 五家宝 | Tubos de arroz con polvo de semillas prensadas. Snack tradicional y perfecto para media tarde. | |
| Sōka Sembei 草加せんべい | Galletas de arroz sembei típicas de la ciudad de Soka, ya muy populares en todo el país. |
Prefectura de Tochigi
La prefectura de Tochigi es conocida por la calidad de su comida, sus baños termales u onsen y la producción de sake. Podéis encontrar algunas de sus especialidades locales en excursiones a Nikko o Utsunomiya, por ejemplo.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Utsunomiya Gyoza 宇都宮餃子 | Utsunomiya es la capital japonesa de las gyōza, así que para probar las mejores gyōza del país hay que ir allí sí o sí ;) | |
| Yuba ゆば | Finísima cuajada de leche de soja que suele comerse seca y con varios rellenos, en nabe o cazuelas o hasta cruda con salsa de soja y wasabi, como si fuera sushi. Muy típico especialmente en Nikko (aunque también de Kioto). | |
| Chitake Soba ちたけそば | Setas chitake salteadas con berenjena y cocidas en caldo de dashi con salsa de soja y mirin que se sirve en un cuenco con fideos. Muy popular especialmente en verano, temporada de este tipo de setas. | |
| Shimo-tsukare しもつかれ | Receta tradicional del periodo Kamakura. Especie de estofado de cabezas de salmón, soja, daikon rallado y zanahorias con un poco de salsa de soja. | |
| Ayu no shioyaki 鮎の塩焼き | Hay muchos platos en esta región que usan el ayu o pez dulce como base, y uno de los más populares es el ayu a la parrilla, un plato muy popular también en otras partes de Japón (especialmente en verano). |
Prefectura de Gunma
La prefectura de Gunma es conocida por sus paisajes y su naturaleza, además de por ser el huerto de Japón, con importantes plantaciones de verduras y frutas de gran calidad.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Yakimanju 焼きまんじゅう | Brochetas de pequeños bollos dulces preparados con harina fermentada en sake y salsa de miso. | |
| Okkirikomi おっきりこみ | Fideos udon cocidos con verduras, mirin y salsa de soja. | |
| Namaimo Konnyaku Ryōri 生芋こんにゃく料理 | La prefectura de Gunma elabora el 90% del konnyaku o konjac que se consume en Japón, razón por la que la comida con konnyaku es tan popular aquí. Podemos encontrarlo de mil maneras, como en nabe y oden o hasta con miso. | |
| Suiton すいとん | Contundente estofado con trigo, rábano, zanahoria, col china, cebolleta, carne de cerdo, tofu y salsa de soja. | |
| Miso pan 味噌パン | Pan de estilo francés pero con sabor a miso. | |
| Yubeshi ゆべし | Especie de torta dulce a base de harina, azúcar moreno disuelto, cáscara de limón y nueces. | |
| Yakimochi 焼きもち | Pequeños pasteles de mochi, normalmente rellenos de pasta de judías rojas hechos a la parrilla. |
Prefectura de Kanagawa
La prefectura de Kanagawa es una de las más visitadas por los turistas con ciudades como Yokohama, Kamakura o Hakone. Aunque fuertemente urbanizada, tiene zonas todavía bastante rurales donde disfrutar de especialidades gastronómicas locales.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Yokosuka Kaigun Kare 横須賀海軍カレー | Típico especialmente de la ciudad de Yosokuka, donde se originó este plato de arroz con curry popular ya en todo el país. | |
| Herahera dango へらへら団子 | Pasteles glutinosos tipo mochi servidos con pasta de judías rojas azucaradas. | |
| Kanko-yaki かんこ焼き | Tradicionalmente, hierbas y plantas envueltas en una pasta de trigo y asadas a la parrilla, aunque actualmente puede llevar gran variedad de rellenos. | |
| Sake manju 酒饅頭 | Típico bollo al vapor japonés relleno de pasta de judías rojas cuya harina se amasa con sake de la zona para darle sabor. | |
| Tako senbei たこせんべい | Galleta de arroz sembei o bien con trozos de pulpo deshidratado o bien con sabor a pulpo. Muy popular en ciudades costeras como Enoshima. | |
| Shirasu-don しらす丼 | Cuenco de arroz con shirasu, una especie de pequeños chanquetes, por encima. Muy popular en ciudades costeras como Enoshima. |
Prefectura de Chiba
A menudo olvidada por los turistas, la prefectura de Chiba tiene varios parques naturales y una buena selección de especialidades gastronómicas locales.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Namerō なめろう | Preparación típica de los pescadores de la zona, consiste en pescado cortado en pequeñas porciones al que se le añade una pasta hecha de miso, puerro, jengibre y albahaca. Puede servirse asado (sangayaki), mezclado con vinagre (sunamerō) o con arroz y té verde por encima (soncha). | |
| Futomaki zushi 太巻き寿司 | Si bien podemos encontrar futomaki en cualquier parte de Japón, los rollos grandes de sushi con mil rellenos de Chiba son, sin duda, los mejores y más populares. | |
| Iwashi no Gomazuke いわしのごま漬け | Sardinas encurtidas con sésamo, raíz de jengibre, yuzu y vinagre. | |
| Katsura tantanmen 桂担々麺 | Sopa de fideos y marisco o carne picada en un caldo con aceite picante y salsa de soja. | |
| Magocha まご茶 | Filete de bonito desmenuzado (u otros pescados/mariscos) con arroz al que se le echa té verde por encima. |
Prefectura de Ibaraki
La prefectura de Ibaraki es llana, con muchos ríos, lagunas y lagos, por lo que la producción de frutas y verduras es abundante. Podemos intentar comer algunas de sus especialidades locales cuando visitemos Mito para ver los jardines Kairakuen, uno de los tres jardines más bellos de Japón.
| Foto | Plato | Descripción |
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| Anko Nabe
あんこう鍋 | Estofado o nabe de rape con setas y todo tipo de verduras. | |
| Soboro Natto
そぼろ納豆 | Natto o judías de soja fermentadas con daikon rallado y salsa de soja. | |
| Iwashi no Satsuma age
いわしのさつま揚げ | Típico pastel de pescado, en este caso de sardinas, frito. |
Disfrutad de las decenas de especialidades locales de la región de Kanto… y… ¡a comerse Japón entero!