Los mejores restaurantes japoneses de Valencia

Guía de los mejores restaurantes japoneses de Valencia

Cuando se consultan las guías gastronómicas de España, y se buscan restaurantes japoneses, siempre pasa lo mismo: decenas de referencias para Madrid y Barcelona, y pocas –muy pocas– fuera de ahí. Afortunadamente, y aunque las guías no presten atención a los restaurantes japoneses de Valencia –mi ciudad–, sí que tenemos unos cuantos locales de lo más recomendables.

Si me he decidido a escribir esta pequeña guía de restaurantes japoneses de Valencia es básicamente porque mucha gente siente curiosidad por saber qué locales son auténticamente japoneses y cómo separar el grano de la paja. Y es que, creedme, hay mucha paja.

Los mejores restaurantes japoneses de Valencia

Al haber estado en Japón, conocidos y amigos recurren sistemáticamente a mi (modesta) opinión, como supongo que os habrá pasado a vosotros si habéis visitado el país nipón. Así que durante muchos meses he acumulado correos, mensajes y tuits sobre los mejores japoneses de Valencia, y ahora me he decidido darles forma de guía y compartirla (¿Y dónde mejor que en Japonismo?).

También es mi intención, por supuesto, dar a conocer tanto los proyectos serios y consolidados que tenemos en la ciudad, como aquellos que acaban de empezar su andadura. Y, si me lo permitís, también dar un toque de atención a guías y webs que obvian sistemáticamente estos maravillosos restaurantes.

Respeto profundamente la gastronomía japonesa que es, quizás, junto con la mediterránea, la más variada, sabrosa y nutritiva del mundo y por ello me horroriza comprobar cómo se vende como auténtico japonés aquello que en Japón ni siquiera conocen, la forma en que se destrozan platos emblemáticos hasta dejarlos irreconocibles, de qué manera se envuelve todo en una atmósfera recargada y prescindible. Resulta evidente que la gastronomía nipona está en auge, pero desgraciadamente vemos cómo proliferan, a un ritmo feroz, las reconversiones de restaurantes chinos en «asiáticos«, y cómo estos siempre usan como reclamo unos abundantísimos bufés de sushi. Y eso, lamento decíroslo, no es nada japonés.

Notas a esta guía

Un par de aclaraciones: la primera, que esta no es una recopilación cualquiera. Quien la escribe ha probado todos y cada uno de los sitios reseñados (no hay ningún sitio del que escriba de oídas), y os anima a desconfiar de cualquier guía o similar que se base únicamente en juntar datos disponibles por Internet. Hay que ir, comer –si se puede, más de una vez– y hablar con quienes te atienden. Preguntar, curiosear, trastear con la carta y fijarse en la barra. Segunda: debido ello es una valoración subjetiva, como cualquiera referida a restaurantes.

Eso sí, he intentado ser justo, dejarme de esnobismos y prejuicios y hacer un listado lo más objetivo y riguroso posible. Sabemos que hay muchos restaurantes que se quedan fuera (el tiempo y el dinero son limitados), y más en un momento en el que proliferan todo tipo de locales de «comida japonesa», la inmensa mayoría de ellos de mala calidad y muy alejados de lo que es realmente un restaurante japonés. Por supuesto, tenéis a vuestra disposición los comentarios para sugerir y corregir datos incorrectos. Y añado: la lista es mutable y dinámica (acaba de recibir la sexta actualización) y si cambia mi percepción, incorporaré a los nuevos y modificaré la reseña de los que ya estaban, no lo dudéis.

[alert type=red ]Nos gustaría dejar claro que todo lo que aquí veáis son opiniones independientes, ya que todos los restaurantes han sido visitados por el autor del artículo y las cuentas de esas comidas han sido abonadas siempre. En ningún caso nos hemos ido sin pagar, ni hemos solicitado trato de favor alguno, porque entonces esto se convertiría en un publirreportaje y no queremos eso.[/alert]

Detalles y localización

Todos los restaurantes de los que hablamos los podéis encontrar en el mapa siguiente. Al pinchar en ellos, podréis ver la localización exacta así como datos de contacto (teléfono y página web) y una foto genérica:

Un trozo de Japón en Valencia

Considerad los restaurantes  de esta sección como los sitios a los que os enviaría si os conociese y me preguntaseis por un auténtico japonés. Estos son los locales en los que os garantizo que vais a encontrar la experiencia gastronómica más cercana a lo que experimentaríais en Japón. Los demás, ya lo veréis, tienen cosas buenas, algunas realmente extraordinarias, e incluso platos típicos nipones de los que estos restaurantes carecen; pero sin embargo, por un motivo o por otro, no puedo considerarlos auténticamente japoneses.

Tora

Por fin -¡por fin!- una taberna japonesa en Valencia. Por fin -¡por fin!- un sitio en el que ir a comer sabrosísimos platos nipones que echaba de menos, y acompañarlos cerveza japonesa de barril (Kirin), la única que he encontrado en la ciudad. Por fin -¡por fin!- puedo comer en el mismo sitio yakisoba 100% genuino, karaage en su punto, fina y crujiente tempura, yakitori, … y también agedashi tofu o cerdo al estilo de Okinawa (una rareza por la que les estoy infinitamente agradecido y que nunca pensé probar fuera de Japón).

También hay un pequeño apartado de pescado -del que os recomiendo el atún con wasabi y aguacate- y buenos postres -triunfa entre la clientela el bizcocho de té verde y el daifuku. Y se puede acabar con sake, por supuesto (la foto que encabeza el post se tomó allí). Ya se ha convertido en toda una referencia en la ciudad y, además, hemos podido ver cómo se ampliaba su carta: ahora hay también takoyaki (bolas de pulpo) o namerou (preparación que hacen a base de caballa, miso y jengibre). Y no paran de incorporar y experimentar: atentos al nuevo pulpo con wakame y, próximamente, al tataki de ternera, que promete ser un éxito. Llena siempre en fin de semana -en ambos turnos: 8:30 y 10- y por ello os recomiendo reservar con antelación.

Si se nota mi entusiasmo con esta incorporación a la guía es porque creo que había un gran vacío en la gastronomía japonesa que nadie cubría en Valencia. Quizás entre todos los restaurantes sí ofrecían platos poco convencionales, pero ninguno los reunía en un mismo establecimiento. Tora no sólo lo consigue, sino que además lo hace con el envoltorio adecuado: vestido de izakaya (pub japonés), nos ofrece una carta que, aunque es algo corta (cada vez menos) y tiene altibajos, ofrece precios muy razonables y consigue que apetezcan todas las propuestas.

En Tora tienen las cosas claras, se esfuerzan al máximo y se preocupan de explicar el producto. A Sonia y Koji se les notan las ganas: esperemos poder disfrutar mucho tiempo de este trocito de Japón en Valencia.

El yakisoba del Tora, uno de sus mejores reclamos
El yakisoba de Tora, uno de sus mejores reclamos

Momiji

Siempre ha valido la pena visitar este sushi-bar, pero ahora mucho más gracias a la reforma acometida en otoño de 2014. Inicialmente era tan sólo un sitio donde tomar ostras y cava, después pasó a ser una pequeñísima barra de sushi en un ambiente desangelado, pero por fin Diego Laso y Óscar Alcañiz han dado el paso definitivo, reconvirtiéndolo en un excelente sushi-bar con mucho más empaque que antes.

La barra de sushi, en la que los platos se sirven directamente al comensal por parte de los cocineros, rezuma autenticidad y lo que es casi más importante: es muy cómoda, al igual que las mesas aledañas. Su filosofía, que permanece inalterada, es la de usar los productos de temporada para configurar una carta corta basada en el pescado crudo con destellos -y qué destellos- de cocina kaiseki.

La anguila, quizás su mejor plato, está hecha con mimo y se nota: probadla. El sashimi, de corte muy pensado y limpio (un acierto que la pieza de atún sea chu-toro, con un porcentaje de grasa entre el magro y la ventresca), es otro inamovible cuando se pasa por Momiji. El tataki de bonito mejora al que hacían antes -lo cual no era fácil- y no falla el uramaki de atún picante (con el grado de picante justo) y los nigiri, clásicos y correctos, aunque algo grandes y con margen de mejora en el arroz. Si nos salimos del pescado crudo encontraremos, entre otras, sorpresas como el chawan-mushi (una especie de flan que debéis probar). Tanto Óscar como Diego son excelentes divulgadores y apasionados de la cocina japonesa, y es un placer que te expliquen trucos de cocina, los orígenes de un plato determinado o el porqué de una salsa. Hace dos años, cuando publiqué por primera vez esta guía, dije de Momiji: «Un local a vigilar: crecerá.». Y ya sé que está feo tirarse flores, pero… ¡os lo dije!

Sashimi de Momiji en Valencia
El sashimi de Momiji: en este plato hay mimo.

Nozomi Sushi Bar

Uno de los cierres más sonados en Valencia en 2014 fue el de Sushi Home: de forma abrupta, después del verano, sus dueños comunicaron que el local cerraba sus puertas para siempre. Tres meses después tenemos el porqué: Nuria Morell y Jose Miguel Herrera empiezan una nueva aventura juntos.

Nozomi es claramente continuista con la cocina del Sushi Home, pero no tiene nada que ver en el plano estético y funcional. Es probablemente uno de los restaurantes más bonitos y luminosos de la ciudad, en el que se ha cuidado hasta el más mínimo detalle: techo de origami, vajilla traída directamente de Japón y decoración 100% nipona. Las sillas que no tienen nada que ver con los antiguos e incómodos taburetes, y sentarse en la amplísima barra de sushi es toda un experiencia (y un espectáculo).

Pero vayamos a lo bueno: la comida. Un cliente habitual del Sushi Home reconocerá inmediatamente los platos de la carta -no faltan los famosísimos nigiri de salmón braseado, de pez mantequilla con trufa negra o de jurel al aceite de humo-, pero también se sorprenderá con las nuevas incorporaciones. Por fin disponen de ventresca de atún (toro) de forma regular, lo que les permite ofrecerlo en un fantástico sashimi y tartar (aunque quizás a éste, que se acompaña de yema de huevo de codorniz, le sobren las huevas de mújol). El pulpo vuelve a estar presente (hay que probar el usuzukuri) y la anguila sigue siendo soberbia. También se atreven con la tempura (que aunque bien hecha aún deben mejorar) y un uramaki de steak tartar y huevo hilado, divertido y sabroso híbrido entre la comida viejuna de la que habla Mikel Iturriaga en El Comidista y la fusión californiana. El sushi más tradicional se elabora con respeto y mimo: fabuloso sashimi (Núria trata de maravilla el calamar, el atún, la gamba), infalibles los maki y los nigiri de tamaño justo y arroz perfecto.

La carta de vinos está bien pensada y destaca muy especialmente por las numerosas referencias de sake. Y no de cualquier «sake», porque el sake no es un el chupito japonés, a la manera del limoncello con sabor a detergente que sirven en muchos italianos. El sake acompaña a la comida, y es por ello que hay distintos tipos en la carta de Nozomi, dependiendo de su graduación alcohólica, acidez o grado de pulido del grano de arroz.

En Nozomi, en definitiva, se puede disfrutar de una auténtica experiencia japonesa sabiendo que, si queremos, tendremos opción a adentrarnos en la mejor versión del sushi fusión. Y todo ello, no hay que olvidarlo, arropados por un servicio extraordinario y muy atento, pieza básica y fundamental de este nuevo proyecto.

Bestseller de Nozomi en Valencia
El bestseller de Nozomi: el nigiri de salmón braseado con mayonesa japonesa y huevas.

Kuma

Y sí, al fin Valencia tuvo también su ramen-ya. De la mano de Sonia y Koji (Tora) llega este local auténticamente japonés, en el que la carta, cortísima, hace honor a su esencia: aquí se viene a comer ramen. Y es que en Japón son tradición los locales ultraespecializados en algún plato, sea sushi, ramen, tempura o carne empanada (recomiendo, ya que estamos, la lectura de «El Gourmet Solitario», cómic de Taniguchi y Kusumi editado por Astiberri). Así que sí, aunque no tengan sushi es igual de japonés… ¡o más!

Pero a lo que íbamos: en Kuma se come ramen, y del bueno. Del de verdad. A la espera de que pongan en funcionamiento la máquina para hacer ellos mismos la pasta, importan unos fideos tersos y genuinos. Pero lo mejor viene con el caldo: horas y horas de cocción consiguen que tanto el ramen de soja como el de miso sean sabrosos, contundentes y muy reconfortantes, especialmente en invierno.

Bien servido y mejor condimentado (¡qué chasu!), el ramen puede acompañarse de gyoza (una combinación típica japonesa), edamame o karaage, entre otros. Y a quienes no les convenzan los fideos en caldo (consejo: probadlos antes de decir que no) siempre pueden optar por un curry auténticamente japonés. Pero hacedme caso: id a Kuma y pedid ramen, que hay que celebrar que Valencia es hoy un poquito más japonesa que ayer. ¡Ah! Y como buen restaurante de ramen, nada de reservas, así que mejor id con antelación: llena día sí, día también.

kuma

La (buena) fusión

No sólo de sushi viven en Japón, como acabamos de ver con el Tora, y en València tenemos dos restaurantes más que recogen parte del rico legado gastronómico nipón que, o bien es ajeno al pescado crudo, o bien incorporan toques mediterráneos en su elaboración. En algunos casos, la jugada les sale redonda.

Tastem

Aquí han acudido futbolistas y famosos cuando han querido degustar las especialidades niponas, y no es extraño encontrar a hombres y mujeres de negocios que llevan allí a sus invitados japoneses, lo cual sólo se puede interpretar como una buena señal.

Con una mantelería y puesta en escena más formales que muchos de los anteriores, su carta es diversa y combina tanto especialidades genuinamente japonesas con otras de distinto origen. Ha sido el único sitio durante muchos años en el que se podía probar el okonomiyaki (un plato que se libra de críticas ortodoxas, puesto que en Japón no se prepara igual en ninguna ciudad) y otras especialidades niponas: uno de sus puntos fuertes, sin duda, es que supera el marco de la falsa equivalencia entre restaurante japonés y sushi.

Hay que tener cuidado: la cuenta se infla, especialmente si pedimos vino, pero es una muy buena opción si queremos probar platos distintos (yakisoba, curry, o donburi) y un muy buen sushi occidentalizado -o tradicional, que también lo preparan de forma excelente. Y parece que ahora hay auténtico buey de Kobe, otro punto que lo diferencia y le añade interés.

Tastem en Valencia
«Toro foie roll», una creación que sintetiza muy bien la esencia del Tastem: calidad y productos de primera, pero no auténticamente japoneses. (Foto extraída de su web)

Komori

Otra novedad (octubre de 2012), muy esperada en la ciudad: ubicado en el Hotel Westin, viene avalado por Ricardo Sanz, del Kabuki (Madrid).

Sala espaciosa en un marco de primera –tomarse una copa en el jardín es obligado–, a pesar de lo cual tiene algunos defectos; el principal, que falta luz en la mesa. Aunque promete más de lo que ofrece, tiene platos inigualables: usuzukuri (pescado crudo con aliño, marca de la casa), nigiri ibérico (huevo de codorniz y trufa, por ejemplo) o un fabuloso sashimi de toro (ventresca de atún). También pueden ofrecer platos deliciosos aunque poco japoneses (rabo de toro) y un ramen mixto (caldo de carne y pescado) muy decepcionante, con un dumpling de cerdo pero sin fideos. El personal quiere agradar, y se nota a pesar de la frialdad y el excesivo formalismo inicial.

Muy buena selección de vinos, postres mínimos y refrescantes (como toca) y buenos combinados. Si nos controlamos con la bebida, podemos comer muy bien por un precio (más o menos) razonable y en un marco incomparable. Eso sí, como nos despistemos, añadamos algún extra al menú y optemos por un vino de precio medio, la factura se dispara.

Sashimi de Komori
El sashimi del Komori es sencillamente excepcional. (Foto extraída de su web)

Otras opciones

Hay más opciones en Valencia: en este apartado os presentamos las más interesantes, bien por su precio o por los platos que podremos degustar.

Sushi cru

El decano de la ciudad en esto del sushi: un local mínimo (sólo cuatro mesas) con una filosofía clara e inequívoca: producto de calidad, respeto en la elaboración y carta muy japonesa. Ambiente agradable y una fantástica opción en el centro de la ciudad. Fue el primer sitio al que fui tras volver de Japón, allá por 2010, y no me defraudó: buen arroz, buen pescado y buen corte, la clave del éxito. ¡Pasó la prueba del algodón! Recomiendo que vayáis pronto o reservéis: siempre llena, y es que tiene una clientela fija y habitual y eso, ya lo sabéis, es muy buena señal.

Kamon

El Kamon, dirigido por dos de los antiguos chefs del Sushi & Tapas, ofrece una carta corta en extensión, pero diversa y bien pensada: usuzukuri, ensaladas, tempura, maki heterodoxos y sólo cuatro tipos de nigiri –también con distintos aderezos, como el de salmón al soplete con mayonesa y albahaca, quizás el más recomendable-, además del ramen (de miso o soja: recomendamos el primero, más trabado y contundente), yakisoba y algunos platos de carne muy interesantes, como la hamburguesa japonesa o el rollo de chasu.

Sushi & Tapas

El local más informal de la cadena del Tastem, con una sala bastante impersonal: producto similar, elaboraciones con presentación menos cuidada, carta sin los platos más caros y con otros más occidentales, aunque el precio no disminuye sensiblemente. Acaban de incorporar un ramen aceptable a su oferta -al menos se parece al algo original, vaya, pero sin llegar ni de lejos a la excelencia ofrecida por Hiro en su Ramen-Ya de Barcelona– y los precios se desinflan un poco en relación al restaurante nodriza. Eso sí, el mobiliario del local pide a gritos un recambio

Kokura Automàtic Sushi

Siento decirlo así, pero es probablemente el restaurante más incómodo en el que haya estado. La comodidad se subyuga ante la estética: el local es diferente, y cuenta con unas cuantas mesas bajas y sillas desparejadas, además de una barra con taburetes exageradamente bajos.

Si superamos este primer obstáculo (que, admito, es una cuestión subjetiva), nos encontraremos con un restaurante japonés moderno sin llegar a lo chillón, con una carta plagada de hijos bastardos del california roll y, por supuesto, con el hit parade tradicional: los nigiri clásicos. Las piezas de sushi son de tamaño generoso y de preparación más o menos correcta, pero no sobresale ningún plato: la materia prima, un pescado a veces insípido, no ayuda, pero tampoco que –por ejemplo- el atún picante no pique. Buena sopa de miso (no es de sobre) y karaage pasable, pero nada más.

El personal es muy atento y simpático, aconsejan y permiten modificar los menús, lo que es un detalle. Es vuestro sitio si queréis un japonés con un ambiente diferente, no sois de tamaño XXL y no os entusiasma el sushi tradicional; si, en definitiva, preferís mayonesas, rebozados, queso para untar y la posibilidad de pedir algo de pollo o unos fideos salteados.

MiJapo

Cada nueva apertura de un restaurante japonés en Valencia es una buena noticia, más aún si viene de la mano de gente con tanto saber hacer y prestigio como Tomás Arribas, fundador del Poblet, corazón del Peix i Brases y que ahora se ha lanzado a la conquista de Valencia. ¿Cómo? Con una taberna de altura, “Q’Tomas”, y un novísimo espacio nipón en la segunda planta, delimitando así dos espacios singulares.

¿Qué se come en MiJapo? Un producto de primera, como era de esperar por los proyectos previos de Arribas, al que sin embargo le falla la temperatura y la ejecución, poco genuina y con margen de mejora. Además, eso sí, encontraremos fusión con cabeza, esto es: saber dónde se quiere ir, no mezclar por mezclar. La carta, subida de precio, combina las piezas clásicas de cualquier barra de sushi –aunque aún es demasiado corta en algunos aspectos, como en los hosomaki o temaki– con otros platos tan interesantes como el shabu-shabu, que sin duda merecerá la pena ser probado.

Algunos errores terminológicos empañan ligeramente el listado de especialidades, mientras que la sección de “tempura” es incomprensible, dada la presencia de gyoza (que se hacen a la plancha) o de rollitos tailandeses (que aunque buenos, están fritos y nada tienen que ver con la tempura).

La carta de vinos, así como el servicio, es impecable y de muy alto nivel. Aún en período de rodaje y con una oferta que crecerá poco a poco centrándose en la fusión, su mejor baza –con platos soberbios como el de salmón salvaje-, podemos asegurar que MiJapo se quedará mucho tiempo entre nosotros.

MiJapo Valencia
Hacia lo que se dirige MiJapo: fusión de alto nivel. La foto, de un exquisito salmón salvaje, la tomó Jesús Trelis y lo cuenta en su magnífico blog.

Korean Sushi

No, no es sushi coreano como tal, aunque sí que lleva un aderezo un poco particular –algunas especias– que lo distingue.

Korean Sushi es quizás la mejor relación calidad/precio de toda la ciudad: a precios aún más reducidos que cualquiera de las cadenas low-fashion-cost que tanto proliferan ahora (mirad el siguiente apartado), ofrece un producto mejor, aunque las piezas sean más pequeñas.

Tiene una carta menos estridente y algunas especialidades coreanas muy apetecibles (un bibimbap más que aceptable, kimchi, su versión de las gyoza –mandu– o cerdo picante con arroz, entre otras). La preparación no es muy rápida, así que si encargáis para llevar, mejor hacedlo con bastante antelación, puesto que el restaurante tan sólo lo lleva un matrimonio: él se ocupa del sushi, de forma extremadamente pulcra e higiénica, y ella de la cocina. Ambos son amables, cercanos y muy atentos.

Es un sitio para comer nigiri de salmón y atún, también hosomaki clásicos; el usuzukuri, de corte demasiado gordo y aliño basto, mejor evitarlo. El local está a medio camino entre los asiáticos horteras y los japoneses minimalistas, pero no hemos venido hasta aquí para contemplar las paredes, ¿verdad?

Sushi Fashion

Además del cigarrillo electrónico -que ya languidece- y el yogurt helado, Valencia vive una tercera burbuja: la de los restaurantes de sushi fashion. La lástima es que la comida suele ser mediocre o mala, sin paliativos (sushi para el quien no le gusta el sushi, dice un amigo mío), el ambiente cargante y la carta un popurrí de sitios comunes que no han contribuido precisamente a prestigiar el sushi -el de verdad- como arte culinario.

Sin embargo, gozan de un éxito relativo y siguen abriendo (aunque a menor ritmo y con algunas bajas): algo habrá. Hay muchos nombres: Japonice, Sushi Point, Sushi More o Sushi Club. La calidad es similar, las cartas también, y como el que aquí escribe es del Valencia CF y sufre ya bastante el fin de semana, no se ha dedicado a probarlos todos. Los que me faltan sé de buena tinta que no merecen estar en otro apartado de esta guía, así he decidido dar algunas pinceladas sobre el decano en la ciudad en esto de colorear y vender el sushi a base de flyers y frases ingeniosas.

Miss sushi

Para incontinentes del sushi, aunque su target es el público que ve el sushi como moda y no como comida (lo que explica muchas cosas). Una cadena cada vez más popular, que acaba de abrir el tercer local y ya ha desembarcado en Madrid. Su apuesta: el sushi como algo molón (sic), como un producto fashion, fresco, happy y trendy, a imitación de algunas cadenas anglosajonas. Para ello, decoran de forma insufrible los locales –como si la creadora de Hello Kitty hubiese vivido en el S. XVIII y le obsesionase diseñar mobiliario incómodo y chillón– y tiñen todo cuanto tocan de rosa, la marca de la casa.

La carta, con infinitos errores terminológicos por lo que respecta al sushi –algunos especialmente vergonzantes–, tiene partes abominables, como los «rollos» –me niego a usar ninguna denominación japonesa– llenos de surimi, queso y «cosas» y que posteriormente rebozan. El sushi no es «algo crudo con arroz blanco», de la misma forma que muchos valencianos nos hacemos muy pesados con aquello de que «la paella no es arroz con cosas», pero se ve que a veces exportamos una gastronomía algo defectuosa.

Los nigiri –que ellos llaman «sushi»- y maki adolecen de un arroz demasiado frío, apelmazado y dulzón: pasan por nevera. El pescado varía desde lo insípido a lo mediocre (y de ahí la abundancia de salsas, rebozados, quesos y especias). Si os gusta el ambiente y queréis pasarlo bien entre cilantro y queso Philadelphia, perfecto, pero hay que saber a lo que se va, y vigilar la cuenta: no es tan barato como puede parecer. Tenéis que huir sin contemplaciones de la tempura –una pasta densa y aceitosa con algo de verdura-, de la anguila –puro zapato- y de todo lo que tenga un nombre sacado de la SuperPop.

Miss Sushi
Imagen promocional de Miss Sushi: una imagen vale mas que mil palabras.

El disfraz de Japón

Hace ya tiempo que la cocina nipona ejerce una influencia crucial en la gastronomía mundial, y española en particular. Caldos, productos, preparaciones y técnicas son imitadas, importadas o adaptadas con mayor o menor fortuna. En algunos casos, consiguiendo resultados espectaculares y sorprendentes. Aunque esta invasión tuvo lugar en la alta cocina, algunos chefs han sabido trasladarla con éxito a propuestas más populares, a veces incluso de forma más respetuosa que los falsos japoneses. Aquí se reseñan las dos que, a mi juicio, son más significativas en la ciudad.

Canalla Bistró

El descomunal éxito del local más canalla de Ricard Camarena sólo se puede explicar por la oferta de platos novedosos y deslumbrantes, enmarcada en una carta en permanente renovación. Aquí no hay trampa ni cartón, y ninguna casualidad explica el lleno sistemático del local: basta con hincar el diente a los platos que se sirven en el Canalla Bistró.

¿Y de qué se viste Camarena? De trabajador incansable, pero también de una tempura crujiente y deliciosa, de tartar de bonito con aguacate, de salsa teriyaki, de tataki, de pizza okonomiyaki, de sandwich nigiri. Entre otras influencias asiáticas (los rollitos vietnamitas son quizás su bestseller, y acaba de incorporar un bocata al vapor de cerdo-Pekín), la japonesa destaca por lo logrado de las elaboraciones y la armonización con sabores mediterráneos.

Quede claro que el Canalla Bistró no es, ni pretende ser, un japonés; pero escondidos en su carta, entre pastrami y ensaladas de calabacín, encontraréis sabrosísimos retales de Japón.

Canalla Bistró
La versión «canalla» del tartar de bonito con aguacate.

Vuelve Carolina

La segunda propuesta que Quique Dacosta abrió en Valencia, y quizás la que ha cosechado mayor éxito. La fórmula mágica son platos imaginativos, tapas entre las que es imposible escoger -¡apetecen todas!- y una serie de cambiantes homenajes a otros cocineros y restaurantes que destilan respeto y savoir faire.

Apasionado por otras culturas culinarias (y con una estrecha relación con la cocina peruana, fuertemente influida por la japonesa), Dacosta se ha puesto definitivamente el kimono en la nueva carta de Vuelve Carolina: ya hay una sección  dedicada a la cocina nipona, llamada «Japón & Co». El herético edamame ahumado picante está para chuparse los dedos –literalmente-, mientras que el sashimi de mero o la ostra con wakame son platos tratados con mucha delicadeza, siendo el resultado insuperable.

Seguro que Dacosta, investigador incansable, profundizará más en esta senda. Y aunque nunca haya una bandera japonesa en Vuelve Carolina, os garantizo que allí hallaréis retazos de Japón entre el archiconocido cubalibre de foie-gras y la gamba de Dénia.

Vuelve Carolina Valencia
Las preparaciones de pescado crudo o macerado de Dacosta son impecables.

Bufés

Lo digo más abajo, pero os lo diré dos veces: si tiene bufé, no es japonés. Aún así, hay algunos sitios que sobresalen ligeramente por encima del resto. No es el caso del Fuji (C/ Justicia, 1), mencionado varias veces en los comentarios y que por ello reseño aquí (rompiendo la premisa de no desaconsejar explícitamente ningún sitio, pero tras dos visitas me veo en la obligación de hacerlo). Sí lo es del Osaka (cualquiera de ellos, parece ser), en el que ponen un poco más de interés, aunque sólo sea por poder presentar los platos en una barra giratoria. El Valencia Orient (C/ Joaquín Costa, 22) destaca por su cuidado ambiente y un servicio atento, pero el sushi no es genuino, aunque sí correcto. Sin embargo, sí os recomiendo una sopa de miso densa y con elaborada más ingredientes de los tradicionales: se agradece que no recurran a las bolsas de Kikkoman.

En estos establecimientos -no os descubro nada- prima la cantidad sobre la calidad (¡son bufés!), y también sobre la variedad del sushi: suelen ser preparaciones de salmón, atún, caballa (un pescado muy delicado y que yo sólo comería de manos expertas, pero barato y omnipresente) o pulpo. No confiéis en encontrar mucho más, y del resto de platos supuestamente japoneses mejor no esperéis más parecido con la gastronomía nipona que uno espaghettis con salsa de soja y fritanga.

De lo que tenéis que huir

Una conocida publicación genuinamente valenciana –la Cartelera Turia– califica sus películas según una escala propia; el escalón más bajo es un monigote con cara de pánico que reza: ¡HUIR! En el caso que nos ocupa, no señalaré con nombre y dirección aquellos lugares a los cuales no os deberíais acercar si queréis probar un buen sushi, pero sí que os daré unas pistas genéricas que, claro está, os servirán para Valencia y para cualquier otra ciudad.

Entiendo perfectamente que el dinero es el factor fundamental y limitante a la hora de escoger dónde comer –al menos en mi caso–, pero que no me digan después «he comido en un japonés», porque no, no has comido un sólo plato japonés, maldita sea.

  • Apellidos chinos: «Yuang», «Feng», etc. El nombre del restaurante lo dice todo: si tiene uno de estos apellidos, es un antiguo chino, reconvertido. Ni rastro de japonés, os lo garantizo.
  • Restaurante japonés: si el nombre del restaurante incluye el adjetivo «japonés», huid lo más rápido que podáis. Viene a ser la versión gastronómica de los nombres de países dictatoriales: conforme más resaltan lo de «Democrático», más hay que desconfiar de su sistema político: República Democrática del Congo, República Democrática Aleman, la República Democrática Popular de Corea (Corea del Norte)… Como dice el refrán: «Dime de qué presumes y te diré de qué careces».
  • Bufé: si tiene bufé, no es japonés. Incluso en Japón, los bufés no son demasiado comunes, suelen tener restricciones y muchas veces son de comida occidental. Jamás encontraréis un buen sushi en un bufé: jamás. El sushi se prepara al momento, según lo pide el comensal, con respeto y paciencia, no a toda prisa en  enormes bandejas. Que se lo pregunten a Jiro.
  • Carteles: sí, ya sabéis, esos carteles de la «historia del sushi» o las variedades que hay. Salvo contadísimas excepciones, esos carteles en inglés de todo a cien en realidad quieren decir: «Eh, mira, todo esto es lo que NO vas a comer«. De la decoración ni hablamos, ¿no?
  • Precio: olvidaos de comer un sushi decente por menos de quince o veinte euros por persona. Desgraciadamente, es caro, algo que no alcanzo a entender del todo teniendo en cuenta la abundancia de recursos pesqueros de que disponemos en Valencia. Quizás habréis oído que en Japón el sushi es más barato: no es del todo cierto. Lo que sí es verdad es que es posible comer un sushi aceptable por mucho menos que en España (a un japonés no se le puede engañar tan fácilmente); pero lo que es del todo imposible es comer buen sushi a precios de aquí. Os asustaríais de saber cuánto cuesta un buen restaurante allá.
  • Preguntas: Siempre es bueno preguntar a quien te atiende o al cocinero -si tenemos la oportunidad-, pero hacerlo, por supuesto, sin impertinencias y con educación y el máximo respeto. Y además, hablando de cocina japonesa, hay que ir a pillar: hacer preguntas incómodas, pero diagnósticas, que te permitan saber en diez segundos si estás o no delante de un auténtico japonés. Cuestiones sobre el nombre de un plato, su origen, la forma en que se come…  A veces querréis esconderos bajo tierra, pero os aseguro que es la verdadera prueba del algodón: nunca falla.

Esperamos que con esta guía disfrutéis de la comida japonesa en Valencia.

  1. Pingback: Bitacoras.com
    1. Muy buena guía, como fan de la comida Japonesa te doy las gracias por iluminar a alguno como yo. La verdad es que me he quedado con ganas de probar el sushi home que ha cerrado definitivamente sus puertas, espero sigas actualizando esta guia para suerte de todos los adictos de Valencia.

    1. Hola Inés, y disculpa por el retraso.
      Del Sakura no me han hablado demasiado bien, y del Fuji, que lo he probado un par de veces, no puedo decir nada bueno, lo siento. Ya he incorporado mis impresiones al final del post. Espero que te sirvan ;)

  2. Gracias por un post interesante, seguro que le daré mucho uso.

    Aunque no está en Valencia capital sino en La Cañada, ¿has probado el Colonial? Si es así, ¿qué opinión te merece en comparación con el resto? Personalmente a mí me encanta el sashimi que sirven :-) Eso sí, es restaurante oriental y por tanto tiene otro tipo de platos, pero no en plan fast-food sino con bastante mimo.

    Del que hay que huir es del que está, con el mismo nombre, en la zona de Cánovas.

  3. Me hubiera gustado que hablaras de KOKURA AUTOMATIC SUSHI (Calle Pere i Borrego,( C/alta con Na jordana). Soy una asidua pero no experta en sushi y a mi me parece que está muy bueno, así que me gustaría oir la opinión de un experto sobre KOKURA. Un saludo

  4. Millones de gracias! Llevamos años primero, y meses tras visitar japon buscando sitios que sean al menos decentes. Y aprovecho para preguntar por dos platos que me encantan, ¿dónde más se sirve okonomiyaki? (El de tastem me pareció mucho más fuerte que los dos que probé en Japón) y ¿dónde encontrar buen ramen? (Sólo llegue a encontrar en un sitio que cerró en la pl ayuntamiento)
    Aparte de eso, no puedo más que dar mi punto de vista, por experiencia y gustos, por lo que obviamente es manía mía. Y es que aunque no sea típico japonés, y puedan bajar la calidad en materia prima y servicio, ciertos buffets son más que decentes, superando en bastante opciones como Miss Sushi (en global) y siendo mucho, mucho mejores que un buffet asiático al uso. Y esos son, para mi y mi mujer, que insisto, hemos probado mucho, y somos un poco de «morro fino», el Fuji de la calle el justicia y el Nagato de conde altea. Luego probare tus recomendaciones y lamentare haber escrito esto… Pero si un buffet chino es un 2 de los buffets, estos son un 10, y en sabor a nosotros nos pareció muy cercano a lo original.

    1. Hola, miraaver, y gracias por tu comentario. La verdad que el Fuji me ha decepcionado mucho las dos veces que he ido, y no lo recomiendo por eso. Sobre el Ramen, mi consejo: ves a Barcelona a probar el Ramen-Ya de Hiro, el único en España que es _tal cual_ un bol de ramen japonés.
      ¡Gracias por pasarte!

  5. El sábado fui por tercera vez a Tastem y tengo que decir que el sashimi de salmón sabía a algo parecido al jamón serrano, me pareció carísimo pagar 18 € por 4 piezas, dos nigiris de salmon y dos de de pez mantequilla. La verdad es que fue una expriencia decepcionante, porque sabía que iba a costarme más de lo habitual, pero esperaba que valiera la pena, y me sentí estafada.

    Por cierto el restaurante Fuji, calle justicia, no es de tanto caché como los de más arriba pero para comer sushi a buen precio lo recomiendo (voy casi todas las semanas). A todo el mundo a que se lo he recomendado se ha vuelto un habitual de este sitio.

  6. Hola Andreu, muchísimas gracias por esta guía muy completa e interesante. Soy alemana pero estudié en Kanazawa en el 2005 y el 2006. Ahora vivo en Barcelona donde tenemos el excelente «Ramen-ya Hiro» y estoy a punto de mudarme a Valencia. Si quiero comer auténtico ramen a un precio razonable en Valencia qué sitio me recomendarías? Te agradecería mucho una corta respuesta. Un saludo, Nina

    1. Hola Nina,
      te contesté por correo, pero dejo aquí la respuesta para que todo el mundo pueda consultarla.
      Lamentablemente, en Valencia sólo un restaurante japonés (o pretendidamente japonés), el Sushi y Tapas, hace Ramen, de miso o shoyu. Aunque han mejorado, sigue siendo un Ramen muy, muy, muy mejorable: tanto la sopa, como el cerdo o lo fideos. Y es caro, a mi parecer (11€). En cualquier caso, si eres una apasionada del Ramen como yo, acabarás yendo aunque sólo sea para aplacar tus ganas ;) Eso sí, nada como el Ramen-Ya de Hiro.
      Ah! En los últimos meses he oído rumores sobre a apertura de un local de Ramen en Valencia… ¡A ver si es verdad!

  7. Sólo he podido ir hasta ahora a Tora y la verdad es que salí contentísimo tanto yo cómo mi paladar. Probé muchísimos platos distintos y todos me encantaron (llevaba media vida queriendo probar el takoyaki)

    1. ¡Me alegro! El Tora está teniendo muchísimo éxito, y les deseo lo mejor. Acercan un tipo de comida japonesa distinta, con buena RCP y en un ambiente inmejorable. ¡A disfrutar!

  8. Suscribo todo lo dicho en esta entrada, aunque a los dos sitios mas caros que habéis puesto (sushi home y el del hotel) yo ni me he atrevido a ir.

    El otro día después de que varias personas me hablaran super encantadas del Fuji que está junto a la puerta del mar me decidí a ir. Primero intento: sin mesa, local lleno, vaya! esto promete!
    Segundo intento, previa reserva: menudo chafón, el sushi estaba pasable, que no bueno, pero en la carta no podemos encontrar prácticamente ningún plato japones….

    Hace años el restaurante Aoyama era un buen sitio para comer algunos platos japoneses, pero no entiendo muy bien porque tiempo antes de ampliar el local hicieron una bajada de calidad tan grande que tras dos intentos ya no he vuelto a ir mas..
    Con respecto al Sakura… mejor ni hablamos…

    Me duele mucho que la gente vaya a ciertos sitios y piense que el sushi es algo que está así de malo: arroz prensado con fuerza formando un bloque, dulce hasta el cansancio, pescado insípido, repetetitivo y descolorido..

    lo viví en mis carnes hasta que tuve la oportunidad de comerlo en japón, yo siempre había pensado que era algo dulce con pescado insípido y eso es culpa de los restaurantes que hay desde hace unos años por todas partes…

    Desde hace un tiempo, a toda la gente que me pregunta donde puede comer autentica comida japonesa, les envío sin duda alguna a Tora, quizá no tengan una gran carta de sushi (de hecho, en el tipo izagaya que tienen yo no tendría ni sushi en carta), pero en japón no es todo sushi, y la comida que allí tienen goza de todo el sabor a japón ademas de que son super amables y atentos con sus clientes.
    solo allí puedes tomar tus edamame con tu kirin como si estuvieras en pleno barrio tokiota!

    PD: hay algun puestecillo de sushi en el mercado central, habéis probado que tal? tenia buena pinta cuando lo vi.

    1. Hola Aeris,
      aún no he probado los puestos del Mercado Central, espero poder acercarme cuanto antes. Sobre el Sushi Home, sin duda te recomendaría que lo probases, puesto que no es tan caro como parece, y ni mucho menos tanto como el Tastem o el Komori (que sale a partir de 40). En el rango en el que se mueven el Momiji, Sushi Cru y Sushi Home puedes cenar muy bien por 25 euros -30 con el menú degustación en el Sushi Home- y de verdad que vale la pena. Yo, por mi situación, no puedo ir tanto como me gustaría, pero desde luego prefiero esperar una semana más y ahorrar esos 10 euros para ir, a la siguiente, a un buen sitio. Y es que un sitio mediocre o un chino reconvertido te cuesta, mínimo 15-20 euros.
      Y coincido contigo en el Tora, una gran incorporación a la oferta nipona en Valencia :)
      ¡Gracias por pasarte y comentar!

  9. Avanzándome a los acontecimientos: en breve, por la insistencia (que agradezco) de ciertos comentarios, veré qué tal el Sakura. Y si merece estar aquí, volveremos a actualizar la guía, no os queda duda :)

  10. No sé si serán japoneses, aunque si he visto promociones de Sapporo y cosas que llaman hacia lo japonés, pero es recomendable el Tenchi Teppanyaki (C/Tuejar 8D, Frente al CC El Osito de L’eliana). He ido muchas veces y siempre he salido encantado. Puedes elegir platos sueltos, menús, o el «buffet libre» donde de una carta de mas de 50 platos, elijes cuales quieres y te los preparan en el momento, siempre en cantidades justitas (yo que soy un glotón acabo pidiendo muchas veces jajaj) . (Foto de la carta y una muestra de sushi: http://i61.tinypic.com/308d2ya.jpg http://i59.tinypic.com/288p65u.jpg). Lo normal son unos 20€ por cabeza de media con esa opción.

  11. Muchas gracias por tu información. Que sepas que los voy a probar todos poco a poco.
    ¿Conoces o me puedes decir tu opinión de los siguientes restaurantes?
    Nagato (Conde de Altea)
    Yi (cerca de los cines Babel)
    Ya me huelo la respuesta, pero me gustaría contar con una opinión experta como la tuya.

    1. Hola Guillesan,
      Gracias por pasarte y comentar :) ¡Esperamos tus impresiones sobre los restaurantes!
      Siento no poder ayudarte sobre los dos que preguntas, no he probado ninguno. Sin embargo, gente de confianza me ha comentado que son el típico chino-asiático con sushi de poca calidad y preparaciones poco genuinas. Espero que te sirva ;)
      Un saludo

  12. Hola Andreu, Mi novia es de Yokohama y vamos a pasar unos días en Valencia. Me gustaría saber cual consideras que es el mejor restaurante para tomar ramen. Un saludo y enhorabuena por el articulo. Gracias

    1. Hola Pau. Si es de Yokohama… malament! ;) Quiero decir que Ramen en España sólo hay en Barcelona, en el Hiro-Ya, y en Valencia, poco. El Tora hizo una prueba en Fallas a mediodía, pero fue temporal. El Sushi & Tapas sí hace Ramen, aunque muuuuuy lejos de lo que es el Ramen de verdad (a pesar de ello, y si tenéis mono, se puede comer). He oído que han abierto un nuevo restaurante en el que hacen Ramen, el Kamon, al que no he ido pero que dentro de poco aparecerá casi seguro en esta guía. La web es http://kamon.es
      En fin, que lo veo complicado, y más aún siendo tu novia de la ciudad que alberga el museo del Ramen ;) Ya contaréis qué os parece, ¡especialmente si probáis el Kamon! :)
      Saludos

  13. Hola Andreu,

    Muy interesante el post, y seguro que me servirá de ayuda para cenas venideras :).

    SIn embargo, discrepo un poco en incluir al japonice en el mismo saco que el miss sushi, sushi club etc.

    Puede que cumpla el mismo fallo de.. resturante de sushi fashion, ignoro si se parece al sushi original puesto que no he estado en Japón y no soy un entendido del tema, pero la calidad de la comida (así como el precio) me parece muchisimo mejor en el japonice, que en el resto de franquicias que comentas.

    Un saludo, y gracias por el análisis.

  14. Estimado Andreu,

    Permíteme dudar de tu auto proclamada parcialidad y sobre todo de la seriedad de la crítica que haces sobre la japoneidad o no de locales como Tastem. Ulises su propietario, es valenciano. Se pasó más de cuatro años trabajando en Tokio para empresas japonesas de alimentación, viviendo en Japón. Ha sido enlace de la cultura nipona con Valencia desde entonces. Hizo la primera guía de promoción turística de la Comunidad Valenciana en Japón. Ha ayudado a la exportación de innumerables productos a Japón. Y también ha llevado a algún cocinero valenciano de primer nivel a Tokio, y organizado stages para japoneses en cocinas valencianas.

    Cuando regresó a Valencia, se trajo a dos cocineros japoneses y monto Tastem que es su negocio y en absoluto es una franquicia o negocio franquiciado como apuntas. Yo le he conocido no menos de 8 cocineros, y todos ellos oriundos de Japón. El es el responsable del negocio si, y sus socios/cocineros son todos ellos japonés. No son apasionados, ni aprendices, ni siquiera eruditos. Son cocineros japoneses habilitados en Japón que han viajado para dar a conocer su cocina en Valencia. La autenticidad de su cocina, la calidad de su producto la seriedad que rige su respeto por la cultura japonesa es incuestionable. En 1998 coincidí como el en Tokio y créeme que nunca vi una persona tan mimetizada con el protocolo y la cultura japonesa con empresarios que entonces movían más de 15 mil millones de pesetas al año en negocios agro alimentarios.

    Quizás rivalicéis los dos al mismo nivel por la pasión y la promoción de la cultura y la cocina japonesa y conociendo el proyecto abastemos y el personaje, me atrevo a decir que te equívocas y lo prejuzgas.

    Te ánimo a que un día hables con él, verás que tras sus ojos rasgados hay un valenciano, más japonés que otra cosa. Por cierto, con proyectos japoneses por la Comunidad y en Londres.

    Y llevando la paella también a Japón, Australia, Shangai….

    Saludos

    1. Hola Joan,
      supongo que dudas de mi imparcialidad, no de mi parcialidad ;) En cualquier caso -y ya lo aviso al principio- es una guía personal y subjetiva: no es ni la verdad revelada ni nada por el estilo.
      En el Tastem he comido muy bien: son grandes profesionales, manejan buena materia prima y hay platos auténticamente japoneses. Se nota que saben lo que hacen, a pesar de que -lo mantengo- haya ciertas cosas en la carta que me chirrían. Quizás, y eso lo admito, entre el precio y ciertos detalles (no me negarás que lo de «único sitio en Valencia donde degustar la cocina japonesa» es poco elegante, al menos bajo mi punto de vista) la impresión de la reseña no es tan positiva como debiera ser. Lamento que así sea. Cuando decía lo de la carta «menos auténtica» no quería desemerecer los platos genuinamente japoneses que ofrece el Tastem, que son muchos, sinó remarcar que en la carta cohabitan con ciertos «rolls» y demás que bueno, no son muy nipones ;)
      En cualquier caso, por supuesto -y aunque yo nunca he dicho que nadie estuviese equivocado- puedo equivocarme. Para eso están los comentarios y el debate ;) Sobre prejuzgar, aquí no he prejuzgado a nadie y, como dije, no hablo de oídas: he ido a todos los sitios que aparencen en la guía. Y cada vez que vuelvo a uno de ellos, edito si mi opinión cambia, porque nada es inmutable :)

      Un saludo y gracias por pasarte.
      Andreu

      1. Estoy de acuerdo contigo Andreu,

        A parte de ser un engreído ,el dueño de Tastem es un maleducado , basta ver como dices la publicidad que se hicieron en la Japónwee pero eso los que lo hemos tratado lo sabemos….
        No se puede ni se debe ir por la vida haciendo desprecios a todos los demás. Yo le he oído decir hasta que en ningún sitio de España sé come como en el Tastem! Será fantasma!!!!
        El sitio ya no es lo que era y sus precios rozan el esperpento aunque nadie niega que se coma mal,pero me parece un abuso y aunque vaya de restaurante puesto,si rascas un poco tampoco es tan puesto.Pero es es el estilo de nuestro amigo (engañar).
        Para mi el mejor es el Sushi Home con diferencia.Por su producto,su variedad y esmero y su buen saber hacer y además son agradables.
        Voy a probar el Tora este finde a ver que tal.
        Ah! Una cosa, para el que dice que el señor Ulises es «el embajador de Valencia en el mundo» menudo disgusto para los valencianos porque no saben ni conocen al elemento….

    2. Ulises es mi amigo, es un tío que sabe todo de la gastronomía japonesa, es que era buen y fiel alumno de un gran gastronomo japonés.
      Saludos de un japonés desde Tokio,

  15. Hola Andreu. Mi más sincera enhorabuena por este espacio, que me ha cautivado fundamentalmente por tu rigor, educación y obvia subjetividad. He podido probar buenos restaurantes japoneses en Londres, París, Barcelona y Madrid, y sinceramente, no he disfrutado en Valencia de nada ni remotamente parecido, a falta, claro, de probar Sushi Home y Tora, que seguro me sorprenderán. Creo que Tasem, como ejemplo, ofrece un precio desproporcionado para una carta correcta, que puede copiar gestos y ademanes nipones, pero no son más que eso, una impostura, nada más allá de una correcta imitación. Pero no pretendo polemizar, para gustos…
    Y para concluir, voy a aportar otra opinión sobre Fuji. Este restaurante es un chino, no precisamente bueno, que ofrece sushi, más bien malo. Arroz prensado, casi amasado, con una cortada de salmón tan fresco como la lechuga de un whoper. Vamos, que hay quien le pone guisantes a la paella y tiene su público, pero ni es paella ni Fuji ofrece comida japonesa aunque le llame sushi.
    Como opción, no dudéis en probar Jia Yi (calle Doctor García Brustenga 3). El mejor restaurante oriental, chino-japonés, que le da mil vueltas con cualquiera de sus platos a Fuji, Osaka (1,2 y 3). Evidentemente, es chino, aunque vendan que es japonés, pero sus sashimi y nigiris, son francamente buenos. El resto de la carta merece mucho la pena, aunque no sea estrictamente japonés.
    bueno gracias de nuevo

  16. Vaya, toda la vida en Valencia y lo más cerca que he estado del sushi ha sido en los Wok XD Sin duda, con esta guía, me resuelves mil dudas. Los iré anotando en la agenda para esos momentos especiales que merecen celebración :) muchas gracias por el excelente currazo!

  17. Cuánta obsesión absurda y estúpida que tenéis con el sushi. No hay más que ir a un wok donde el sushi es de penosa calidad, para ver cómo las pijicrias y mujeres en general que tienen obsesión con el sushi (no con la comida japonesa no, SÓLO EL SUSHI) se llenan el plato hasta rebosarlo. Van a restaurantes japoneses adrede a comer sushi; con las decenas de platos mejores que hay.

    Este artículo otra prueba de ello; se titula mejores restaurantes japoneses, y sólo habla de sushi. Existe gente que prefiere otros platos japoneses antes que arroz refinado aliñado con mil cosas para camuflar el sabor a pescado crudo.

    Nunca han ido a un curso de cocina ni saben cocinar (mujer moderna de ahora), pero de repente se apuntan a los cursos de sushis llenos de modernillos y funcionarias XDDDDDDDDD.

    Es una moda, es una obsesión, es absurdez en persona. Que las modas estén hasta en las comidas… de tontas que nunca habian comido pescado en la vida jaja. Que las ves comerse el sushi poniendo cara de asco, pero el esfuerzo valdrá la pena; unas fotos en el facebok sujetando sushi con palillos

    Desde sexo en NY y más sitios les han vendido a las mujeres y modernillos que el sushi es cool, moderno, cosmopolita pero tradicional, etc… a ver cuándo acaba esta fiebre estúpida.

    Hablas a las mujeres de un entrecot, de un arroz con bogavante… y ni mu. Les hablas de sushi y de repente se exaltan y te dicen «qué hambre que me está entrando, me comía una tabla de sushis enteras jiijij».

    Otra cosa que me llama la atención es la proliferación de expertos en sushi. Se conocen todos sus tipos, sus maneras de cocinarlos, etc… como si fuera su empleo, como podría ser el caso de los enólogos… de verdad dais pena.

    De verdad qué socidad más tonta. Que criticáis la globalización americana pero aduláis la japonesa.

    1. Es verdad que el sushi es la bandera de la comida japonesa en todo el mundo, y que existe un mundo detrás de él mucho más amplio, pero eso no quita que – bien hecho y con materias primas de calidad – esté delicioso. Ni el vinagre de arroz enmascara el sabor del pescado crudo, que por cierto esta buenísimo (soy más amante del sashimi que no del sushi) ni todo el mundo lo come por postureo. pero todo aficionado a la gastronomía japonesa ha empezado por ahí. Te lo dice uno que hizo lo propio, y que ahora prefiere un buen cuenco de Ramen a un makisushi.

    2. No sé qué me llama más la atención de tu lamentable comentario, si la recalcitrante misoginia que desprende o tu desbordante estupidez al criticar incluso el hecho de conocer tipos de sushi, maneras de cocinarlo, etc. «como si fuera su empleo». Qué rabia te da, ¿eh? Supongo que tú no sabes gran cosa de ningún tema. En el pecado llevas la penitencia, majete. A pastar.

    3. Cuanta obsesión absurda y estúpida que tienes por criticar gratuitamente. No sé si te has dado cuenta, pero estás en un foro relacionado con Japón. Su cultura, sus costumbres y SU ALIMENTACIÓN… Seguramente tu empanada mental no te haya permitido ver que estás en el foro equivocado (y seguramente también en el mundo equivocado)…
      Tus comentarios machistas y tu forma de escribir te retratan. No merecerías el tiempo que pierdo en contestarte si no fuera porque esta web y el tiempo que su creador ha invertido en ella lo merecen.
      Sigue rebuznando que no lo haces mal.

  18. Pingback: Anónimo
  19. Madre mía, ¿alguien sabe de dónde ha salido semejante personaje?
    Hago desde aquí un llamamiento al familiar o institución pública que lo tengan a su cargo para que no se les vuelva a pasar darle la medicación a tiempo…
    Gracias!

  20. Hola me llamo Pamela soy de Punta del Este, Uruguay y estoy de viaje por Valencia. Gracias por compartir este articulo, la verdad es que quería conocer la comida Japonesa y aquí eh encontrado múltiples opciones.

    Un saludo!

  21. Un punto interesante y que deberia ser comentado es que todos estan cerrados a cal y canto en Agosto.

    Esto me resultó al menos curioso, fui a pasar las vacaciones a Valencia y teniendo como referencia el blog me aventure a buscar alguno abierto, de los top ninguno, de los demas un par nada mas.

    Saludos, Luis

    1. Hola Luis,
      Como bien comentas, en agosto parece que ha habido estampida. Según creo el Momiji está de reformas, el Sushi Home suele cerrar, en el Tora volvieron a Japón por vacaciones y el Sushi Cru también se apuntó al parón estival. En fin, un desastre ;) Gracias por tu comentario y el apunte, lo tendremos en cuenta.

      Un saludo.

  22. Hola Andreu,

    ¿Has probado el Ao Yama? está en Cánovas, tiene modalidad bufé y también a la carta, y desde luego de los bufés que he probado el sushi y sashimi es el que más me gusta con diferencia. Eso sí el resto de platos no tengo ni idea si son genuínos de Japón o platos occidentalizados, pero está bastante bueno.

    Un saludo.

  23. El primer japones que fui estaba en Barcelona allá por el 2001, se llama «Kikuchan» y pedi «kare raisu» (el bueno), usease arroz con pollo empanado al curry . He estado buscando ese mismo plato por Valencia y nada en ningún sitio lo hacen. Si alguien sabe de algún local que lo hagan decidmelo !
    Cuando vaya a probar el Tora se lo propondré a los chefs a ver si cuela ;)

  24. Hola Andreu!!
    Me gustaría iniciarme en el arte de comer japones de verdad, y no el sucedáneo que nos ofrecen en los bufes libres.
    En su día, hace años probé el sushi en un restaurante »genuinamente» japones, y me gusto mucho, pero de ello hace muchos años, un restaurante que cerro en su día, y a partir de ahí solo he podido tirar de bufes.
    Antes que nada, decirte que mi economía tampoco es para tirar cohetes, y soy de buen comer, por tanto, mi interés esta en los locales en los que se coma una calidad aceptable/buena, con cantidades decentes, y en el que una cena no me vaya a costar mucho mas de 50€ para 2 personas (aunque si en tu opinión, la calidad va a ser demasiado baja por ese rango de precio, no descartare gastar un poco mas, me dejo guiar a ciegas,ya que soy tremendamente novato)
    Me vendría bien, ademas, que me recomendaras algún plato, sobre todo fuera de lo que es el sushi, para probar cosas nuevas.
    Gracias de antemano por tu respuesta y un saludo!!

  25. Gracias, esta guia que te has trabajado tan bien seguro que me quita muchos dolores de cabeza (y de estómago) a la hora de elegir restaurante con comida japonesa.
    Un buen trabajo, gracias.

  26. Hola Andreu… Has probado el «japonés» llamado Samurai que hay en la zona Canovas (justo frente a Sushi y tapas…)??. Lo pongo entre comillas porque, según lo que has comentado, los bufets no tienen mucho de genuinos… Yo asumía que pidiendo todo lo que querías de la carta por un precio fijo, no podría ser el mejor de la ciudad, pero me gustaría saber tu opinión, ya que has demostrado de sobra que eres un entendido ;-) .

    Muchas gracias.

  27. Es un gran artículo, y unos grandes restaurantes.

    Sin embargo incluir a Sector34 entre los mejores restaurantes japoneses de Valencia me parece algo dantesco. Para quien lo haya visitado, habrá visto que muy lejos de ser un restaurante de la talla del Nozomi o el Tastem, es más bien un «wok to walk» de comida rápida con una calidad de cocina bastante baja. El concepto de «restaurante friki» o de cultura pop, intenta enmascarar el que en realidad puede que se encuentre entre los restaurantes japoneses con nivel más bajo de cocina de los que podemos encontrar en la ciudad.

    El precio está a la par con restaurantes de esplendida calidad como el Tora, lo que hace todavía menos interesante su visita.

    1. Tienes razón, Rusty. Lo incluí como opción «curiosa», aunque siempre dejando claras las diferencias con el resto de locales reseñados (y asumiendo que poco a poco el título del post se quedaba demasiado «corto» para la lista). En cualquier caso, y tras tu comentario y otras impresiones, ha sido eliminado en la última actualización. Un saludo.

  28. Hola, han abierto un Udon en el cc Aqua, no se si era este el local de ramen que tenian que abrir en Valencia. Alguna valoracion?

  29. Hola Andreu.
    Me ha encantado tu publicación. Me la he leído de pe a pa, pero para un paladar poco «japonizado» como el mío, se me han mezclado las críticas (incluso releyendo) de los que yo he entendido como «aprobados».
    Así es que, si te atreves a darme (darnos) tu opinión, la pregunta del millón sería: ¿A qué restaurante de Valencia iría Andreu a cenar por un precio y calidad razonables?
    ;)
    Gracias por el blog en general. Está de lujo para los que nos empezamos a iniciar en el «japonismo»
    Un saludo

  30. hola, este año mi novia y yo probamos por primera vez la comida japonesa en una taberna de Madrid llamada YOKALOKA, en el mercado Anton Martín, y nos encantó, y además nos atendieron de maravilla y el precio nos pareció mas que aceptable. Estábamos buscando un lugar donde comer japones en Valencia y tras leer tu blog nos apetece mucho ir al TORA. Muchas gracias por tus comentarios…. Por cierto conoces la taberna que te comento? Que opinas de ella?

  31. Fantástica guía, muchas gracias.
    Me gustaría saber, a día de hoy (lo digo porque ya hace tiempo del último comentario), qué restaurante me recomendarías para comer sushi en familia (2 adultos y mi pequeño fan y devorador de sushi de 4 años) sin arruinados.

  32. POR FIN POR FIN POR FIN ????????? Tanta efusividad por ??? hay gente que no ha salidio de valencia en su vida .. un hikimori metido entre 4 naranjos … en serio ser un poco mas recatados a la hora de comentar que a veces siento verguenza ajena .

    1. Tal cual lo dices, pero con el imperativo bien escrito (sed) «un poco más recatados a la hora de comentar que a veces siento vergüenza ajena». Exactamente eso da tu comentario, vergüenza ajena. Contestando a tu impertinente pregunta y pasando por alto tu pésima redacción de nuevo: ¿Tanta efusividad por? Tanta efusividad porque POR FIN el autor puede disfrutar de una taberna japonesa en la ciudad en la que vive, ¿eso te molesta? Que confundas el hecho de que nos guste que haya sitios buenos donde comer (o locales que nos gusten, en general) en nuestra ciudad con que no salgamos de ella es problema de tu incompetencia lectora. Este hikikomori (que naturalmente has escrito de forma errónea, para mantener la tónica de tu comentario) del que hablas ha vivido en Japón, ¿y tú? ¿Has salido de tu barrio y del bocata de tortilla?

  33. Muchísimas gracias por este excelente artículo. Hoy he probado el Tora y la verdad es que me ha encantado en todos los aspectos. Sin embargo me gustaría hacer un apunte y es que no es posible reservar. Hay que ir a las ocho para pedir mesa y esperar.

  34. Muy interesante y detallado.

    Si se me permite, yo recomiendo probar el sushi de japon.es /cerca de Tora/. Es una tienda de productos japoneses y lo preparan por encargo, encima se le suma el trato familiar.

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