Receta de cerdo al jengibre o butaniku no shogayaki

La carne de cerdo y el jengibre son dos ingredientes que, a priori, puede que no creas que encajan bien juntos. Sin embargo existe un plato japonés muy sencillo de preparar en casa y muy sabroso con estos dos ingredientes como base. En este artículo aprenderás a preparar cerdo al jengibre o butaniku no shōgayaki (豚肉のしょうが焼き).

El cerdo al jengibre, a veces simplemente llamado shōgayaki, consiste en cocinar filetes de cerdo cortados muy finos en una salsa dulzona y aromática a base de jengibre, salsa de soja, sake, mirin y azúcar. Es decir, ingredientes típicos de la despensa japonesa.

Es importante que la carne de cerdo que emplees tenga algo de grasa infiltrada para que no quede dura al cocinar. De todas formas, puedes hacer esta receta con lomo de cerdo, siempre que no lo cocines en exceso.

Receta de cerdo al gengibre o butaniku no shogayaki

Esta receta de cerdo al jengibre es un plato casero muy fácil y rápido de preparar con un sabor muy aromático. De hecho, si te gusta, puedes usar esa misma combinación de jengibre y la mezcla de salsa de soja, sake, mirin y azúcar con otras preparaciones.

El cerdo shōgayaki se suele servir acompañado de repollo en tiras finas y algo de lechuga y tomates cherry. De esta forma se le aporta textura al plato y se refresca el paladar del aporte graso del cerdo. El extra de salsa además se suele colar por debajo del repollo haciendo las veces de aliño, como si fuera casi una ensalada y hace que todo el plato funcione estupendamente.

También puedes servirlo en versión donburi, si el repollo no te gusta demasiado. Como sabes, un donburi es un tipo de comida japonesa en la que se coloca la proteína encima de una base de arroz. Así, no tienes más que preparar arroz japonés (en este caso sin aliñar, como en el caso del sushi) y poner encima el cerdo una vez cocinado. La salsa impregnará el arroz y resultará una combinación ganadora.

Cerdo al jengibre o butaniku no shogayaki en versión donburi

La clave del plato está en el grosor de la carne, que tiene que ser lo más fina posible. Para ello, si no encuentras carne lo suficientemente fina pide a tu carnicero de confianza filetes muy finos. También puedes comprar una pieza de cerdo y dejarla un tiempo en el congelador para que adquiera firmeza y sea más fácil de cortar después. Ent0nces podrás cortarla en filetes finos con un buen cuchillo de cocina muy afilado.

Como también hemos dicho, es importante que la carne tenga una cierta cantidad de grasa. Así, al cocinarse con la salsa no se quedará dura. Ten cuidado, en cualquier caso, de no cocinarla en exceso. Cuanto más tiempo dejes la carne cocinándose con la salsa más dura quedará y esto puede hacer que el plato pierda efectividad.

Si bien la salsa teriyaki es conocidísima fuera de Japón, el shōgayaki todavía no es tan popular y, sinceramente, no entendemos por qué. Y es que hablamos de una salsa no tan dulce como la teriyaki y, sin embargo, mucho más aromática que además es muy fácil de preparar. Cuando pruebes esta receta comprobarás que te cuesta preparar el cerdo de otra manera que no sea ésta, de lo mucho que te va a gustar.

La receta implica hacer dos mezclas de salsas diferentes, ambas con un aporte de jengibre, que se usan en diferentes momentos de la receta. Aunque la receta es muy sencilla, es importante seguir las instrucciones y no poner ambas salsas desde el primer momento, si quieres que el resultado sea perfecto.

Receta de cerdo al jengibre

Dificultad: Baja
Tiempo: 15 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

Básicos

200 gramos de lomo de cerdo cortado fino u otro corte de cerdo
1/2 cebolla (opcional)
Aceite para saltear

Primera mezcla de salsa

1 cucharadita de jengibre en jugo
2 cucharaditas de sake

Segunda mezcla de salsa

1 cucharada de sake
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada de mirin
1/2 cucharada de jengibre rallado

Acompañamiento

Repollo cortado fino
Lechuga
Tomates cherry
Arroz blanco japonés

Instrucciones paso a paso

Fotos del paso a paso	Descripción
	Corta cada filete de cerdo en trozos medianos, para que luego se pueda comer fácilmente con palillos. Colócalos en una fuente rectangular.
	Añade el sake y el jugo de jengibre de la primera mezcla y repártelo bien sobre la carne. Deja que la carne se impregne unos 5 minutos a temperatura ambiente.
	Calienta un poco de aceite y pasa los trozos de cerdo por la sartén a fuego medio. Si te gusta mucho la cebolla, corta un poco en tiras finas y las añades a la sartén en este momento.
	Mezcla el sake, el azúcar, la salsa de soja, el mirin y el jengibre rallado de la segunda mezcla en un cuenco. Cuando el cerdo (y la cebolla, si la has añadido) esté cocinado, añade esta segunda mezcla a la sartén.
	Deja cocinar apenas un minuto y separa del fuego. El cerdo al jengibre estará listo para servir.
	Sírvelo acompañado de tomates cherry, repollo cortado muy fino y hojas de espinaca o de lechuga, para refrescar.
	También puedes servir el cerdo al jengibre en versión donburi. Para ello, coloca arroz en un cuento y, opcionalmente, cúbrelo con repollo finamente cortado. Finalmente añade los trozos de lomo de cerdo al jengibre.

Notas de la receta

El plato de cerdo al jengibre se suele decorar con verduras refrescantes como repollo o lechuga, además de con tomates cherry. Esto le añade un toque de color y además, corta la grasa que pueda tener el cerdo. Por supuesto, puedes escoger otros ingredientes de acompañamiento sí así lo deseas.
También puedes acompañarlo con un buen cuenco de arroz blanco japonés.
Usa piezas de cerdo que tengan grasa infiltrada si no quieres que la carne quede demasiado dura.
No dejes marinar la carne cruda con la primera mezcla demasiado tiempo, porque en lugar de aromatizar la carne harás que quede dura.

Puedes encontrar todos los ingredientes en supermercados especializados y tiendas de productos asiáticos, tanto físicamente en las grandes ciudades, como online a través de Internet.