Hoy os enseñamos a preparar tofu frito o agedashidofu (揚げ出し豆腐), un aperitivo suave, perfecto para vegetarianos, que combina las distintas texturas del tofu y el enharinado con la fuerza del caldo que lo acompaña.
El agedashidofu es básicamente tofu firme del tipo sedoso o kinugoshi (a veces lo encontramos como ‘silken tofu’ en las tiendas) cortado en trozos, enharinado con almidón o fécula de patata y frito en abundante aceite. El tofu luego se sirve en un plato con caldo tentsuyu a base de caldo dashi, mirin y salsa de soja y con un poco de cebolleta o algún ingrediente verde, daikon rallado picante momiji oroshi y copos de bonito katsuobushi para terminar de darle sabor.
Por cierto, que al contrario que otras recetas que tenemos en la web, el agedashidofu es una receta tradicional bastante antigua, que ya aparece documentada en un libro de cocina japonesa dedicado exclusivamente al tofu y publicado en 1782 titulado Tofu Hyakuchin.
Sin más, os dejamos con la receta de agedashidofu. Esperamos que os animéis a prepararla y que nos contéis qué tal el resultado. ¡Nos encantará ver vuestras creaciones!
Receta de hambāgu
- Dificultad: Media
- Tiempo: 20 minutos
- Comensales: 2 personas
Ingredientes
- 1 paquete de tofu sedoso (‘silken’)
- 1/3 taza de caldo dashi (tenéis la receta de caldo dashi aquí)
- 2 cucharaditas salsa de soja
- 1 cucharadita mirin
- Katakuriko (almidón o fécula de patata)
- Momiji oroshi (pasta de daikon rallado picante)
- Copos de bonito seco katsuobushi
- Cebolleta
- Aceite para freír
Instrucciones paso a paso
| Foto | Descripción |
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Un rato antes de empezar a cocinar, sacar el tofu del envase, envolverlo con abundante papel de cocina o un trapo limpio y dejarlo en reposo (idealmente en la nevera) una media hora para eliminar el exceso de agua. |
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Una vez eliminado el exceso de agua, cortamos el tofu por la mitad (o dos mitades si es una pieza muy grande) y lo enharinamos con el almidón de patata katakuriko. |
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Freímos en abundante aceite caliente por ambos lados, hasta que el tofu esté dorado y suba flotando a la superficie.
Escurrimos y reservamos. |
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A continuación, preparamos el caldo. Para ello, añadimos el caldo dashi, el mirin y la salsa de soja en una cazo y lo llevamos a ebullición.
Una vez hierva, podemos parar el fuego y emplatar. |
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Para emplatar, colocamos un trozo de tofu en un pequeño cuenco o plato hondo, echamos un poco de caldo por encima y decoramos con una pizca de momiji oroshi, cebolleta picada y katsuobushi. |
Notas de la receta
- Para que el tofu quede crujiente, es importante freírlo justo después de enharinarlo, si no la propia humedad del tofu se ‘comerá’ el almidón katakuriko y el resultado no será el adecuado. Por eso, es recomendable poner el aceite a calentar y una vez esté caliente, enharinar rápidamente el tofu y freírlo enseguida.
- Para decorar hemos anotado los ingredientes típicos, pero podéis usar otros que os gusten más como pimiento verde picado, guisantes… lo que os apetezca.
Podéis encontrar todos los ingredientes en supermercados especializados y tiendas de productos asiáticos, tanto físicamente en las grandes ciudades, como online a través de Internet.