Básicos para viajar a Japón

Por dónde empezar

New logo Japonismo
Receta casera de caldo dashi

Receta de caldo dashi, básico de la cocina japonesa

Holafly y Japonismo, eSIM con descuento
Visit Nara

Ya puedes viajar a Japón como antes de la pandemia, consulta aquí la documentación y requisitos. Planifica tu viaje con Japonismo y nos ayudas a mantener el proyecto vivo.

La receta de caldo dashi (だし) es uno de esos básicos imprescindibles para preparar muchísimos otros platos de la gastronomía japonesa. Y es que este caldo es la base de muchas recetas en las que este caldo se usa como potenciador de sabor. Aunque es muy sencillo, el alga konbu y los copos de bonito secos katsuobushi aportan una gran dosis de umami.

El caldo dashi que te proponemos en esta receta es la versión más tradicional y frecuente del caldo. Se hace, como decimos, con alga konbu y copos de bonito secos katsuobushi, con lo que acabas obteniendo un caldo de pescado muy ligero y de color claro.

Existen muchas recetas japonesas donde este caldo sirve de base. Así, lo encuentras en la receta de la famosa sopa de miso, en la receta de katsudon o incluso en la receta de tortilla japonesa tamagoyaki.

Caldo dashi, un básico para muchos platos de la cocina japonesa
Caldo dashi, un básico para muchos platos de la cocina japonesa

El caldo dashi es muy sencillo de hacer y, como otros caldos de pescado, se puede congelar. Así que nuestra recomendación es que prepares una cantidad importante y lo congeles. Para ello puedes utilizar moldes para cubitos de hielo, si quieres usarlo en pequeñas cantidades. O puedes guardarlo en bolsas que cierren bien y luego pongas en el congelador. De esta forma tendrás cantidades manejables para todas las recetas japonesas que prepares.

Si por el motivo que sea no tienes caldo dashi congelado ni tienes tiempo de prepararlo (o ingredientes para ello), tienes un pequeño truco. El truco no es más que usar dashi en polvo o granulado, que aunque no es lo mismo que hacerlo tú, puede sacarte de un apuro en más de una ocasión. Por eso, siempre es recomendable tener en la despensa este dashi en polvo, porque no molesta y no caduca.

Dashi en polvo, por si no tienes copos de bonito seco
Dashi en polvo, por si no tienes copos de bonito seco

Para preparar el caldo de esta forma sólo tienes que mezclar 4 gramos de dashi en polvo en 600ml de agua y ya tienes caldo dashi listo. Estos 4 gramos son equivalentes, más o menos, a una cucharada y tres cuartos. Eso sí, al igual que pasa con las pastillas de caldo occidentales, ni el sabor ni los nutrientes van a ser los mismos, pero al menos tendrás un caldo dashi alternativo.

En caso de que no tengas ingredientes para hacer ninguna de las dos versiones de dashi, puedes sustituir el caldo por agua en la elaboración de las recetas. Así, evidentemente, el sabor final no será tan potente pero no te quedarás sin preparar tu receta favorita.

Receta de caldo dashi

  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 25 minutos
  • Comensales: 4 raciones

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 20 gramos de alga konbu seca
  • 30 gramos de katsuobushi o copos de bonito seco

Instrucciones paso a paso

FotoDescripción
Receta de caldo dashiLimpia el alga konbu seca con un trapo húmedo. Tienes que quitarle la capa blanca que suele tener en la superficie.
Receta de caldo dashiA continuación, deja el alga en remojo hasta que se rehidrate por completo. Esto suele llevar entre 10 y 20 minutos.
Receta de caldo dashiCuando el alga haya recuperado su forma, añádela junto con el agua en un cazo a fuego medio.
Justo antes de que rompa a hervir, saca el alga konbu.
Receta de caldo dashiA continuación, añade los copos de bonito secos katsuobushi y baja un poco el fuego. Con una espumadera retira la espuma que irá apareciendo en la superficie.
Receta de caldo dashiA los pocos minutos, apaga el fuego y deja reposar. Cuando el katsuobushi comience a hundirse en el cazo, cuela el agua con la ayuda de un trapo fino.
Receta de caldo dashiEl caldo, colado y limpio, ya estará listo para que lo uses como base en multitud de recetas japonesas.

Notas de la receta

  • El caldo dashi puede conservarse en la nevera un par de días o congelarse, como cualquier caldo de pescado tradicional.
  • Tanto el alga konbu como los copos de bonito seco katsuobushi pueden reutilizarse para una segunda cocción. Esto se llama niban-dashi y sirve para darle algo más de rendimiento a los ingredientes. Naturalmente, el caldo que obtendrás no tendrá un sabor tan potente ni tan nutritivo como el ichiban-dashi o caldo de primera cocción.
  • Si quieres hacer un caldo dashi vegano, sustituye los copos de bonito seco por setas shiitake, por ejemplo. El truco está en usar ingredientes veganos que aporten umami, como hace el bonito.

Los ingredientes para esta receta los puedes encontrar en supermercados especializados y tiendas de productos asiáticos. En muchos casos, los supermercados de grandes superficies comerciales suelen tener secciones de cocina internacional. Si no lo encuentras en tiendas en tu ciudad, puedes comprarlos online a través de Internet.

Receta casera de caldo dashi
RECETA TRADICIONAL DE CALDO DASHI
El caldo básico de la gastronomía japonesa, que aporta umami a cualquier plato. Muchos platos populares usan este caldo junto con otros ingredientes de la despensa básica.
a tener en cuenta
Caldo básico que sirve de potenciador de sabor para otras recetas japonesas
Usa setas shiitake para hacer un dashi vegano
No te olvides
No tires el alga y los copos de bonito, puedes hacer más caldo (aunque menos potente)
Usa un paño limpio para colar el caldo
Reseña de JaponismoReseña de JaponismoReseña de JaponismoReseña de JaponismoReseña de Japonismo
4

Básico

Esperamos que te animes a preparar este caldo porque es un básico de la cocina japonesa. Con él, podrás preparar muchísimas recetas en las que este caldo actuará de potenciador de sabor.

La newsletter de Japonismo

La newsletter de Japonismo

Si quieres estar al tanto de todas nuestras novedades, suscríbete a nuestra newsletter. ¡Es gratis!

SUSCRÍBETE



Laura
Laura

Licenciada en Traducción e Interpretación con inglés y japonés (UAB) con estudios especializados en la Universidad de Estudios Extranjeros de Kioto (KUFS) y Máster en Estudios de Asia Oriental (UOC). En la actualidad es cofundadora y directora de Japonismo, medio especializado en Japón líder en español donde escribe artículos sobre Japón y copresenta los pódcasts "Japón a Fondo" y "Japonesamente" centrados en cultura japonesa y viajes a Japón. Además, ha publicado dos libros "Japonismo. Un delicioso viaje gastronómico por Japón" y "Japón en imágenes" (Anaya Touring). Laura imparte clases de literatura japonesa, turismo, gastronomía japonesa, business en Japón y arte japonés en el Curso de Especialización en Estudios Japoneses (CEEJ) y ha impartido varios cursos en distintas organizaciones como el curso "Japón y las cuatro estaciones" en Casa Asia, la masterclass sobre "Protocolo japonés" en la Universitat Ramon Llull (Blanquerna) o el curso de digitalización de competencias para el grado de Estudios de Asia Oriental de la Universidad de Málaga.