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Receta de takoyaki o buñuelos de pulpo
Receta de takoyaki o buñuelos de pulpo

Receta de takoyaki o buñuelos de pulpo

Típica comida popular en Osaka

Última actualización:
Receta de takoyaki o buñuelos de pulpo
Nota de lectores45 Votos
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Popular

Un plato muy popular en la región de Kansai (Osaka, Kioto, Kobe) son los takoyaki (たこ焼き) o buñuelos de pulpo. En estas ciudades es habitual encontrar muchos puestos callejeros donde los preparan. Así, los japoneses los compran para comer en algún parque o mientras están por la calle. Además, es también es una  de las comidas más típicas que encontrarás en los puestos de comida de los matsuri o festivales  japoneses.

Lo cierto es que hoy en día la popularidad de este aperitivo o snack es tal que se ha extendido por todo Japón. Así, si disfrutas de algún festival japonés no importará en qué lugar estés de Japón porque seguro que encontrarás takoyaki. E incluso en las calles comerciales techadas o shotengai de cualquier ciudad es posible que encuentres puestos que preparan estos sabrosos buñuelos de pulpo.

El takoyaki, como decimos, es un pequeño buñuelo hecho con una masa de harina, huevo y agua con un trozo de pulpo (tako, en japonés) en su interior. Para obtener su forma redondeada se prepara en una plancha especial, con huecos semicirculares. Y de la plancha viene la segunda parte del nombre, yaki, que significa justo «a la plancha».

Receta de takoyaki, ya finalizados
Takoyaki acabados de preparar

Existen algunas planchas domésticas, similares a las sandwicheras o máquinas de preparar gofres, que permiten cocinar takoyaki en casa. Aunque en realidad la gran mayoría de japoneses sólo comen takoyaki en la calle. Es en Osaka, sobre todo, donde será más fácil encontrar japoneses con planchas para prepararlos en casa, porque se podría decir que el takoyaki es casi uno de los platos más típicos de la ciudad.

Esta pequeña plancha, en cualquier caso, es perfecta si tienes antojo de estos buñuelos y no sabes cuándo volverás a Japón. Además de que son perfectos para hacer fiestas de takoyaki donde cada invitado a tu casa intente probar a hacerlos. Es muy divertido ver los intentos de girar cada buñuelo en la plancha y, al final, eso hace que el rato sea más divertido aún.

Takoyaki en su plancha específica
Takoyaki en su plancha específica

En la foto puedes ver un ejemplo de plancha doméstica de hierro colado específica para takoyaki, con varios de estos «buñuelos» ya cocinándose. Estas planchas aparecieron en el mercado en 1963 y se popularizaron a partir de 1975. Se dice que cualquier casa que se precie en Osaka tiene una plancha de takoyaki, ya que a los habitantes de esta ciudad les encanta poder prepararlos en casa con la familia y los amigos.

La receta de takoyaki fue creada por Endo Tomekichi, fundador de la tienda Aizu-ya en Osaka. Después de varios cambios en su receta, en 1935 se decidió por usar pulpo como proteína principal en el interior del buñuelo, y en poco tiempo se popularizó.

Hoy en día hay muchos productos con sabor a takoyaki. Uno de los recuerdos o souvenirs más famosos de Osaka son sin duda las patatas jagariko con sabor a takoyaki… ¡muy ricas!

Los ingredientes que verás a continuación tal vez te parezcan difíciles de conseguir, aunque son bastante básicos en una despensa para preparar recetas japonesas. Así que si haces una compra de varios de estos ingredientes, tendrás suficiente para esta receta y muchas otras que tienes en Japonismo.

Receta de takoyaki

  • Dificultad: Baja (media si hablamos de girar los takoyaki)
  • Tiempo: 15 minutos
  • Comensales: 3-4 personas

Ingredientes

  • 225 gr. de harina de takoyaki
  • 1 huevo
  • 700 cl de agua
  • 100 gr. de pulpo troceado en tacos pequeños
  • 1/4 de repollo
  • 1/2 cebolla
  • Tenkasu (a veces también llamado agedama), o los restos de freír masa de tempura
  • Benishōga o jengibre encurtido
  • Salsa de takoyaki
  • Mayonesa japonesa
  • Copos de bonito secos katsuobushi
  • Aonori o alga nori en polvo

Instrucciones paso a paso

FotoDescripción
Corta el pulpo en tacosEn primer lugar, prepara los ingredientes sólidos. Corta el pulpo en trozos pequeños que quepan dentro del  takoyaki, pica el repollo lo más pequeño posible y pica la cebolla y el benishōga.
takoyaki-6A continuación, en un cuenco grande, añade la harina, el huevo y el agua. Mezcla bien hasta que obtengas una pasta cremosa pero no excesivamente líquida.
Masa para los takoyakiAñade a la mezcla un puñado de tenkasu, de benishōga y de cebolla y bastante repollo. Mezcla todo bien.
Engrasa ligeramente la planchaCalienta la plancha de takoyaki y añade un poco de aceite a los huecos, para evitar que los buñuelos se peguen. Existe un accesorio para hacerlo pero si no lo tienes, con papel de cocina absorbente puedes hacerlo.
takoyaki-13Cuando esté caliente, añade mezcla de masa a cada uno de los huecos hasta que quede rasante. Pon un trozo de pulpo en el centro. Vierte un poco más de masa por encima, aunque se salga.
Gira las bolitas de pulpoAl poco rato, verás que ese lado del buñuelo ya está listo. Con un pincho, gira el takoyaki con un rápido movimiento de muñeca y deja que se cocine por el otro lado. La idea es conseguir una esfera lo más perfecta posible.
takoyaki finalizadosUna vez listos los takoyaki, ponlos en una fuente plana, sin amontonar. Echa por encima mayonesa, salsa de takoyaki, katsuoboshi y aonori y a disfrutar.

Notas de la receta

  • Aunque el pulpo es el relleno tradicional, puedes innovar con rellenos aptos para vegetarianos y veganos. O incluso con rellenos que a los niños les puedan gustar más. Algunos ejemplos de rellenos alternativos que nosotros hemos probado en nuestras fiestas de takoyaki en casa son queso, setas, jamón cocido o salchicha. Atrévete a usar otros, según tus gustos.
  • En Osaka, el mejor sitio para comprar los utensilios necesarios es el distrito de Sennichimae, donde verás una calle llena de tiendas especializadas en menaje de cocina como Yamashita Hardware. Esta tienda vende unas 1500 planchas de takoyaki al año.
  • Si estás en Tokio, cerca del templo Senso-ji en Asakusa está la zona de Kappabashi. En esta calle y sus perpendiculares encontrarás tienda tras tienda de utensilios para hostelería.
  • Ten cuidado cuando vayas a probar los takoyaki, porque si están recién hechos, el interior estará muy caliente.
  • Algunos puestos de takoyaki se diferencian usando trozos más grandes de pulpo. En algunos casos, incluso, usando planchas con esferas más grandes. Verás que los llaman jumbo-takoyaki.
  • En ciudades como Takayama es frecuente encontrar nikuyaki, es decir, buñuelos rellenos de carne de Hida, un tipo de wagyu riquísimo típico de esa región.

Puedes encontrar todos los ingredientes en supermercados especializados y tiendas de productos asiáticos. Si en tu ciudad no tienes alguna tienda cerca, puedes probar a comprarlos online a través de Internet.

Si te animas, cuéntanos qué tal te salió esta receta de takoyaki. Y si te ha picado la curiosidad, en tu próximo viaje a Japón apunta visitar alguna tienda para comprar la plancha de takoyaki. Eso sí, ¡ten cuidado porque es pesada!

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A tener en cuenta
Si no te gusta el pulpo, puedes añadir otros rellenos.
Puedes comprar la plancha en tiendas de hostelería en Osaka y Tokio o por internet
No te olvides
Recién salidos de la plancha están muy calientes. ¡No te quemes!
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