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Después de que hace unos días os hablásemos de la inauguración de una tienda en Tokio especializada en onigirazu, fuisteis muchos los que nos pedisteis una receta para hacerlos en casa y vuestros deseos son órdenes. Así que ahí va nuestra receta de onigirazu (おにぎらず), los onigiri con forma y alma de sándwich.

Los onigirazu son una especie de onigiri o bola de arroz pero al que no le hemos dado forma con las manos compactando el arroz (de ahí el nombre, es decir, ‘sin prensar’).

En este caso, en vez de darle forma de bola o de triángulo con las manos, esparcimos el arroz sobre una hoja de alga nori, casi como si hiciéramos makisushi, por decirlo de alguna manera. Aunque la técnica es mucho más sencilla: básicamente esparcimos el arroz sobre el alga nori y ponemos los ingredientes que queramos por encima, doblamos el alga como si fuera un saquito y cortamos por la mitad. Muy, muy fácil.

Onigirazu

Los onigirazu están muy de moda en Japón porque ofrecen un bocado más completo y un sabor más repartido que el onigiri, porque si bien en el onigiri hay una mayor proporción de arroz (y de hecho, algunos bocados son únicamente de arroz hasta que llegamos al relleno), en el onigirazu todos los ingredientes están más repartidos y por lo tanto se saborean desde el primer mordisco.

Los onigirazu permiten rellenos muy poco convencionales, aunque sí se valora el juego de colores, por lo que siempre deberíamos intentar que el relleno quede con una bonita combinación de colores a la hora de cortarlo.

Quizá la única dificultad de los onigirazu consiste en poner los ingredientes de manera armónica para que al cortar queden bien bonitos, pero dejando eso a un lado (que es poco prioritario en un principio, no nos engañemos), es una receta muy fácil de hacer con la que triunfaréis desde el primer día, ¡os lo aseguro!

Onigirazu

Como los onigiri o nuestros sándwiches y bocadillos, permiten mil y un rellenos posibles, así que ¡imaginación al poder! De todas maneras, os damos algunas ideas con algunos de los rellenos más populares:

  • Atún con mayonesa japonesa y pepino
  • Atún picante con pepino
  • Carne empanada tonkatsu con lechuga Batavia y salsa tonkatsu
  • Carne a la plancha yakiniku con lechuga
  • Carne de cerdo al jengibre o butaniku no shogayaki con lechuga
  • Carne con teriyaki y lechuga
  • Salmón con mayonesa, aguacate y cebolla
  • Salmón con crema de queso y rúcula
  • Pollo asado con tomate y rúcula
  • Pollo frito karaage y lechuga
  • Fideos fritos yakisoba y huevo frito
  • ‘Bibimbap’ con carne picada, zanahoria, brotes de soja y salsa yakiniku
  • ‘Tricolor’ con huevo picado, carne de pollo asada picada y espinacas picadas
  • Salchicha y tortilla fina con espinacas o cebollino
  • Jamón y queso con lechuga

En esta receta os enseñamos a preparar onigirazu con tres rellenos diferentes, pero la técnica es exactamente la misma para cualquier relleno, así que simplemente pensad qué os apetece y a disfrutar.

Onigirazu

Según parece, el onigirazu ya apareció en el manga gastronómico, muy popular en la década de los años 1980, “Cooking Papa” y en los últimos meses se ha vuelto a poner de moda, como demuestran las decenas de recetas que podemos encontrar en la página de recetas más popular de Japón, Cookpad.

Como veréis, ésta es una receta extremadamente sencilla que podéis hacer sin ningún tipo de problema en casa, así que os animamos a hacerla y a disfrutar de los sabores de los onigirazu, ¡seguro que os encantan!

Ahí va nuestra receta:

Receta de onigirazu

  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 20 minutos
  • Raciones: 2 porciones

Ingredientes

Básicos

  • 1 hoja de alga nori tostada
  • 80 gr de arroz blanco cocido japonés (por cada 2 mitades)
  • Papel transparente film
  • Sal

Para el relleno 1

  • 2 lonchas de jamón york
  • 2 lonchas de queso
  • 1 hoja de lechuga
  • 1 huevo
  • Mayonesa japonesa
  • Wasabi en pasta

Para el relleno 2

  • 1 lata de atún
  • Mayonesa japonesa
  • Pepino

Para el relleno 3

  • 1 filete de lomo de cerdo (o pollo) estilo tonkatsu
  • Varias hojas de lechuga Batavia
  • Salsa tonkatsu

Instrucciones paso a paso

Foto Descripción
tortilla para onigirazu Para comenzar, preparamos el relleno. Batimos los huevos y en una sartén caliente, con un chorrito de aceite, hacemos una tortilla.

Opcionalmente, podemos echarle a la tortilla cebolleta, para darle un toque de color.

Mezclamos en un cuenco la mayonesa y la pasta de wasabi.

Si no os gusta el picante o el sabor del wasabi, podéis usar sólo mayonesa o si queréis también un poco de ketchup.

alga nori para onigirazu A continuación, ponemos la hoja de alga nori tostada sobre el papel transparente film (que debería ser algo más grande que el alga, para cubrirla bien).
receta de onigirazu Llenamos un pequeño cuenco con la mitad de la porción de arroz blanco japonés cocido (unos 40 gramos) y lo echamos en el centro del alga.

Espolvoreamos una pizca de sal por encima.

receta de onigirazu A continuación, pondremos los ingredientes de nuestro relleno sin salirnos de la zona ocupada por el arroz.

En nuestro caso, para el relleno 1, comenzamos pintando el arroz con la mezcla de mayonesa y wasabi.

receta de onigirazu Y seguidamente ponemos un poco de lechuga, las lonchas de jamón york, las lonchas de queso y una porción de la tortilla.
receta de onigirazu Añadimos la otra mitad de arroz blanco japonés cocido por encima (unos 40 gramos) y espolvoreamos una pizca de sal.
receta de onigirazu Y comenzamos a plegar nuestro onigirazu, como si fuera un saquito: cogemos una esquina y doblamos el alga nori hacia el centro.
receta de onigirazu Luego la esquina opuesta también hacia el centro.
receta de onigirazu Seguidamente la esquina de uno de los dos lados hacia el centro.
receta de onigirazu Y finalmente la otra esquina también hacia el centro.
receta de onigirazu Pliega el papel transparente film que tenías debajo del alga nori de la misma forma, para cubrir todo el onigirazu, y reserva unos minutos.
receta de onigirazu Cuando el onigirazu esté algo más frío y compactado, retira el papel transparente film y corta en dos mitades.
receta de onigirazu Para el segundo relleno, preparamos los ingredientes que vamos a necesitar y repetimos la operación anterior con el nuevo relleno.
receta de onigirazu Ponemos el alga nori encima del papel transparente, añadimos arroz en el centro, ponemos el atún mezclado con la mayonesa y unas rodajas de pepino por encima para terminar cubriendo con la otra mitad del arroz.
receta de onigirazu De nuevo, doblamos el alga nori para formar un saquito y a continuación doblamos el papel transparente para terminar de darle forma y poder cortar mejor después.
Para el tercer relleno, preparamos los ingredientes que vamos a necesitar y repetimos la operación anterior con el nuevo relleno.
Ponemos el alga nori encima del papel transparente, añadimos arroz en el centro, ponemos las hojas de lechuga batavia, el filete de cerdo o de pollo empanado estilo tonkatsu y salsa de tonkatsu por encima, para terminar cubriendo con la otra mitad del arroz.
De nuevo, doblamos el alga nori para formar un saquito y a continuación doblamos el papel transparente para terminar de darle forma y poder cortar mejor después.
receta de onigirazu Y así, con varios rellenos, ya tienes varios onigirazu perfectos para un picnic, un obento, una sabrosa merienda… ¡disfrútalos!

Notas de la receta

Hacer onigirazu es muy fácil, pero os recomendamos tener en cuenta los siguientes consejos:

  • Espera unos minutos antes de cortar el onigirazu, así todos los ingredientes se compactarán y será más fácil de cortar.
  • Usa un cuchillo bien afilado y mójalo en agua para que al cortar el onigirazu el arroz no se pegue en él y te dificulte el corte.
  • A no ser que el relleno sea ya muy fuerte de sabor, recuerda echar siempre un poco de sal al arroz una vez esparcido sobre el alga nori; si no lo haces, el onigirazu quizá te quede algo ‘blando’ de sabor.

Podéis encontrar todos los ingredientes en supermercados especializados y tiendas de productos asiáticos, tanto físicamente en las grandes ciudades, como online a través de Internet.

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