Sake, la seda líquida: reseña
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Reseña de Sake: La seda líquida de Antonio Campins

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Los interesados en el apasionante mundo del sake estamos de enhorabuena: en 2018 salió la segunda edición de Sake: La seda líquida de Antonio Campins. Y es que estamos ante el único libro escrito en lengua castellana acerca del sake.

Esta segunda edición reeditada por Planeta Gastro tiene prólogo de Josep «Pitu» Roca, sumiller del famoso restaurante de 3 estrellas Michelin El Celler de Can Roca. El epílogo corre a cargo de Cristina Losada, directora y sumiller del restaurante Enigma (propiedad de Albert Adrià), por lo que la importancia del libro en el momento gastronómico actual queda más que probada.

La seda líquida es el término que usa Campins para referirse al sake que tiene un aspecto más denso, un sake con algunas partículas de arroz sin filtrar y al que llamaríamos nigori o de aspecto turbio. Y justamente esta traducción, «de aspecto turbio» no nos agrada demasiado, por lo que nosotros preferimos también sumarnos a la iniciativa de Campins de hablar del nigori como sake de aspecto sedoso, por ejemplo. O seda líquida… ¡mucho más poético!

En los 22 capítulos de los que consta Sake: La seda líquida, podemos descubrir qué es el sake, esa bebida fermentada y elaborada de modo artesanal en Japón que está compuesta de cuatro elementos básicos: agua, arroz, koji y levadura. De todos los capítulos, destacamos los referentes a la historia del sake, su proceso de elaboración, los tipos y clases de sake que hay y un capítulo dedicado a su papel en la gastronomía.

Es justamente en este último capítulo, el relacionado con el sake y la gastronomía, el que nos permite reflexionar sobre una idea clave para degustar esta bebida: el sake se puede tomar solo, como aperitivo o como una bebida entre horas, degustándolo y disfrutándolo al igual que haríamos con una copa de un buen vino o una excelente cerveza, por ejemplo.

Sake: La seda líquida (© Shaiith/Shutterstock.com)

En Occidente aún tenemos cierto desconocimiento y/o confusión acerca de las propiedades del esta bebida, pero lo cierto es que tanto en Europa como en EEUU el conocimiento y consumo de sake ha aumentado mucho en los últimos diez años.

Aunque la exportación supone tan sólo un 4.4% de su producción (datos de 2017), las bodegas japonesas ponen cada vez más énfasis en la importancia de incrementar no sólo la exportación de sus sake, sino también de ampliar el conocimiento a otras partes del mundo fuera de Japón, especialmente a sus vecinos asiáticos. De hecho, el segundo mayor consumidor de sake japonés a día de hoy es Hong Kong; el primero es EE.UU. (datos de 2017).

Leer este libro es un preludio al viaje por las estaciones de la felicidad nacarada, una pócima en forma de seda líquida, perlada o llena de transparencia.- Josep Roca

Gracias a sus capítulos cortos, de tres o cuatro páginas cada uno, podemos disfrutar de una lectura fluida y amena que mantiene el interés del lector. De esta forma se hace más fácil que vayamos aprendiendo más y más, a pesar de tener muchísima terminología desconocida para los novatos en el mundo del sake.

Para ellos, al final del libro podemos encontrar un lexicón con términos japoneses que sirven de apoyo a la lectura, además de una referencia de páginas web de interés relacionadas con el mundo del sake. De ellas, destacamos Sake World de John Gauntner,un evangelizador del sake y probablemente el occidental con más conocimientos acerca del sake. Además, también hay fotos de alto contraste donde podemos ver a Antonio trabajar en su kura o bodega de sake, o verle durante su estancia en la isla de Sado, en la prefectura de Niigata, donde gracias a la bodega de sake Obata Shuzo participó en un curso intensivo de elaboración de sake de modo artesanal.

Este libro refleja la pasión que Antonio Campins tiene por el sake, no sólo por sus métodos de elaboración, sino también por su historia e importancia en la sociedad nipona. Su interés por Japón viene de lejos y en Sake: La seda líquida refleja esa curiosidad que le llevó a empezar a elaborar sake hace tres años en los Pirineos de Lleida. Allí usa aguas del deshielo de las montañas, materias primas niponas y métodos artesanales aprendidos en el Japón más tradicional para dar forma a su Seda Líquida.

Como él mismo diría, el sake no tiene futuro; es el presente y como tal hay que agarrarlo, disfrutarlo y beberlo.

Kanpai!

Datos de Sake: La seda líquida

  • TítuloSake: La seda líquida
  • Autor: Antonio Campins
  • Editorial: Planeta
  • Formato: tapa blanda, eBook
  • Fecha de edición: Segunda edición 2018
  • Páginas: 208 páginas
  • ISBN: 9788408182030

 

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